吃香喝辣：口水鸡+酸辣手撕茄子+蒜香炸鸡翅+麻香圆白菜

口水鸡

做法：
鸡一只（约700克），按做白斩鸡的方法将鸡弄熟，鸡是菜的重点，不能煮老了，拎着鸡脖子，把鸡放到姜酒滚水中浸烫一下，提出来倒掉腔内的血水，开水龙头用凉水冲干净，再把鸡整个放到滚水中煮5分钟，关火加盖焖15分钟，提出来，放入冰水中冰镇15分钟。斩块，整齐摆在较深的碟中。
调味汁：
1、花椒粉2茶匙、辣椒粉3茶匙放小碗中，3汤香油烧热，离火一分钟，浇到碗中，沉淀后滤掉渣，做成麻辣红油。
2、白芝麻和花生分别放干锅中炒香，盛出待用。
3、将麻辣红油+1汤匙姜末+2汤匙蒜末+2汤匙葱末+2茶匙糖+1汤匙香醋+2汤匙生抽+1汤匙料酒+1茶匙芝麻酱拌均，加入芝麻和花生碎，淋在斩好的鸡块上即可。

原谱出自贝太厨房2004年3月号
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酸辣手撕茄子


做法：
茄子三条，放蒸碟中，撒一点水，盖上盖，微波炉高火转四到五分钟，转到茄子出水，变软，取出，放凉，用手撕成小条，放碟子里。蒜一头用压蒜器压成蓉，放小碗中，加一茶匙糖，生抽、香醋各1汤匙，辣椒酱1茶匙，拌均匀了浇在茄子条上即可。
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蒜香炸鸡翅

鸡中翅8到10个，洗干净后沥干水，用切斜切两道口子，加1汤匙辣椒粉（不耐辣的可酌情减少或不放），蒜两头压成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙，腌20分钟以利入味。

买一包炸粉（成份是面粉、泡打粉等，如没有，可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2汤匙油搅拌均匀，再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊（做脆浆），把腌好的鸡翅放进去，搅拌，使鸡翅均匀地裹上面糊。另取一干净的浅碟，倒1/3的干粉在上面，把一个个鸡翅分别扑上干粉，用手拍实。

半锅油中火烧热，用筷子插进去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面，炸大约3分钟，炸到翅身发硬、表面呈现金黄色，捞出，沥干油，装碟。

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麻香圆白菜

做法：
花椒、干辣椒用剪刀剪成段，去籽，用水洗洗，泡几分钟，沥干水。圆白菜掰开，洗净，用刀撕成小块。
锅里放两汤匙油，稍为加热，下花椒粒、干辣椒小火爆出香味来，转大火，倒入圆白菜，翻炒，加盐、糖、鸡清汤或鸡精，炒到圆白菜变色变软，沿锅边撒一点醋，炒几下，出锅。有点象糖醋圆白菜，甜、脆中又多了点麻香味，开胃，下饭
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西芹腰果虾仁

做法：
虾剥壳，挑肠线，用酒、盐、胡椒粉腌着。腰果用油小火慢炸到微黄，捞出沥油。
西芹切小丁，用水焯到变色，浸凉水，沥干水。
小碗里调入鸡汤（或清水）2汤匙，料酒1汤匙，鸡精1/2茶匙，盐1茶匙，兑成汁。
锅烧热，倒油，烧到六成热，将虾仁倒入，划散，将西芹加入，倒汁，快炒几下出锅，撒上炸好的腰果，搞惦！
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白胖的水煎包
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蓝莓果酱卷