红烧肉+冬瓜排骨汤+腐乳空心菜

婆婆生日，全家聚餐，烧了一锅红烧肉带去。大块五花肉约1000克，切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色，可我觉得水焯的方便）。平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

小注:肉皮上的猪毛要处理干净（我是个近视眼，上次做红烧肉，晚上灯光不够亮，肉皮上的白毛毛没有清除干净，结果拍的图片红烧肉表皮上细毛那个清晰可见！虽然不影响味道，但总是有点碍眼）。点着炉火，转小火，将整块肉的肉皮向下，将在火上燎一燎，烧干净表面的细毛，洗净后切小块。






冬瓜排骨汤


排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。姜切片，或小块姜拍松。

排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
　
冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。





天越来越热了，每天都煲一大锅的白粥，配上腐乳空心菜！
空心菜洗净，整棵不折断，码整齐后放到加了油、盐的开水里焯到刚变色，捞出，用冷水冲漂，拧干水，装碟，然后放到冰箱的冷冻室冷冻约10分钟左右。锅里放一点油，爆香蒜米（变成黄金蒜），倒入酱油+糖+鸡精+辣腐乳兑的汁，煮开，盛出，吃时浇到空心菜上，空心菜有一点变色，样子不好看，但味道很好，送粥一级棒的！



有时候图方便，就煮一碗面，牛肉切片，按平常的方法腌制，煮成肉片汤，盛大碗，把手擀细面条煮至恰好，放到汤里，汤要宽一点，面煮到ＱＱ的程度～加些焯过水的豆芽，撒点香菜末（很提味的），简单快捷！