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Q版家庭简化版醉鸭(图)

(2006-09-03 12:47:05) 下一个


材料:
光鸭一只 两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片

做法:
1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟,用勺子把水淋在鸭身上,把腹腔中的血水倒掉,沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅烧热,加2~3汤匙油,把冰糖放入,转小火加热,冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎,冰糖熔化后,用勺不停地划圈炒开,糖由白色变黄再变成棕红色流质,即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里,把糖色浇在鸭身上各处,随即倒入生抽、酒、盐、水,煮开,煮大概十分钟入味,把鸭子及汤汁倒入高压锅中火,加上姜片、葱结,喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇,增添一些香味。压50分钟到一小时左右,鸭压至酥烂后,小心取出整鸭,装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜),锅里的汁倒入炒锅中,略收汁,再浇在鸭身上,上桌。

醉鸭是我这传统婚宴酒席上的一道菜,整只上碟,用筷子一夹即骨肉分离,味美鲜甜,肉酥骨烂,老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同,传统做法是先烫后炸,炸完了再蒸,花的工序要复杂得多,不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法,用高压锅省了不少时间,我用的高压锅比较小,鸭身有点变形,翅膀处的肉烂掉了:)家人很喜欢这道菜,打算列入新年菜谱。




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