菜种多了怎么办？提供几样贮存过冬的方法

（当然是尽量吃新鲜的。俺每年有十几种蔬菜，同时能上餐桌的至少三种。一种菜吃久了肯定腻味的。所以，种蔬菜多样化才是好农民的标准。）

下面这些方法是俺小时候看母亲作过，然后自己在美国也practice过了的。简单容易，味道也不错，推荐给大家：

长豇豆：嫩一点的时候摘下来，在开水里过一下，大太阳下两天晒干。作之前一定看一下下面两天的天气，保证大太阳，不然会长霉。嫩一点比较容易晒干。晒干后能保证一个冬天不坏。吃以前，在水里泡一两天，中间换几次水。我是用干辣椒加蒜头爆炒，下酒不错。我的酒友们喜欢夹在馒头里吃。上海人会在作红烧肉时放进去。

茄子：也是挑好天，切丝晒干。可保证一个冬天不坏。吃法和上面的差不多。秋天的茄子有点苦涩味，晒干后吃之前水泡正好能去这个味。炒之前用手挤干茄子丝里的水分，再爆炒。

萝卜：也是切丝晒干。可保证一个冬天不坏。吃之前水洗一下就可以了。放骨头汤里炖也好，红烧肉里煮也行，都是美味。

尖辣椒：红了摘下来。直接晒干，就就是你从杂货店买回来的干辣椒。我家太太有时会串起来，家里作装饰。我烧菜要用就去揪。也可以新鲜摘下来，直接搅碎，多加盐，放小瓶里，放冰箱里作成辣椒酱。

雪里红：收获后，水冲一下去泥沙，放框子里晾几个小时让表面的水流干。用大塑料瓶或玻璃瓶，把雪里红一把一把的压进去，每压一层放一层盐。满瓶后，上面多放一些盐。放garage里过冬，或放冰箱。一般一个月后雪里红咸菜味就出来了。吃之间水泡两天，中间多换几次水，一直到没有咸味。炒的时候补盐。（这是为了除掉咸菜中的亚硝酸盐类）。俺发现炒这个菜的时候，起的油锅时间长一点，味道更好。俺喜欢辣，都是切细的干辣椒在油锅里爆到快焦了再放雪里红咸菜进去炒。

现在不租地种菜了，在够吃的基础上，只有晒干的长豇豆，尖辣椒和雪里红咸菜了。所以，太太还常常想起萝卜丝和茄子丝。

 

（二0一二年九月十三日）

[A-mao]

回复杨子的评论:
哈哈，中药的精华。：）。

茄子，尤其是秋茄子多泡泡能除掉苦涩味。干豇豆要爆炒的话，还是要多泡。只有上海放肉里炖倒是不用泡太长时间。

[A-mao]

回复成长的评论:
好的，现在只有干辣椒和干豇豆。茄子还不够我作湖南风味茄子吃呢。：）。

[杨子]

干萝卜干茄子长豇豆，都是我的最爱。
不过，泡半个时辰，倒掉，去掉灰尘就够了；
然后再泡一天，那水可是中药之精华那。

[成长]

俺来坐沙发；
太羡慕你了，等啥时候去你那里，你可得给俺一些干菜哦。