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洋插队散记---有关酒的一些故事 (一)

(2006-07-12 23:19:45) 下一个

班门弄斧,抛砖引玉

刚到美国读研究生时,一个月的TA 钱才400刀。除去吃饭,房租,电话,水电,养一辆300刀买的,除了喇叭不响,剩下哪儿都响的破车之外,所剩无几。可又想尽快富起来,于是就在暑假里,进了一家中餐馆,干起了waiter  行当。

这家中餐馆在当地还算是不错的一家餐馆。衡量餐馆档次的一个标准是看它有没有烈酒牌。在美国,不是所有的餐馆都可以卖烈性酒的。如果申请不到可以卖烈性酒的牌照,那就只能卖饮料和啤酒。当然,卖啤酒也要有牌照,只是相对来说容易申请得多。

有了烈酒牌,餐馆就可以卖酒精度高的酒了。我们常说的白兰地,威士忌,兰姆酒,伏特加是基本的,最主要的是,用它们可以调出各式各样的鸡尾酒来。调一杯鸡尾酒,只要一两盎司烈酒,加以其他辅料就行了,真可以说是一本百利。加上酒的种类多了,可以吸引更多的顾客,所以,餐馆都希望能卖烈酒。

这家餐馆的老板和经理都是台湾人。经理在餐馆里一般负责前台,包括招呼客人,管理waiter, waitress, 还有就是负责酒吧,当然,也包括调酒。经理和他老婆都是台湾某个大学商学院毕业的。不知为什么,就是愿意在餐馆里干。还是不知为什么, 他和我很投缘,闲来无事,就和我聊聊酒。从他那里,我知道了一些最基本的调酒常识。并且,没事,就自己弄点不同的酒尝尝。

先说常见的酒,有Gin(金酒),Whisky(威士忌),Rum(兰姆酒),Vodka(伏特加)Brandy(白兰地)等等。这些酒可以直接喝,也可以用来勾兑成鸡尾酒。每种酒又有不同的牌子。比如,金酒有Beefeater就是瓶子上画着一个穿着红衣服的老头扛着枪的那种。威士忌有, Johnnyie Walker红带和黑带, Jack Deniels。兰姆酒有BacardiMalibu,伏特加有SMIRNOFFSTOLICHNAYABSOLUT等等。

直接喝的方法一般有两种,一种加冰,叫做on the rocks, 一种不加冰,叫做straight.  加冰块可以喝起来比较爽口,不呛,但喝到后来就没味了。酒瘾较大的人,喜欢喝比较纯正的感觉,就喝straight。高级一点的老美餐馆或法国餐馆,还有自己酿的威士忌。如果在餐馆点酒,你可以说,要一个Beefeater straight Beefeater on the rocks

除了点牌子直接喝,还有就是点鸡尾酒了。鸡尾酒的种类实在是太多了。这里只说几个常点的。

首推 Singapore Sling 新加坡司令,原因是和我们的版主名字相似。它的调法是,

2 oz 金酒,1/2 oz 樱桃白兰地,1/2 柠檬挤汁,1 tsp 砂糖, 2 个冰块,在一个叫做Tom Collins glass  高脚杯里续满 carbonated water,再加上一个红樱桃作为点缀,插上吸管,玲珑剔透,晶莹可爱,很有端庄淑女的风范。

Long Island Iced Tea 长岛冰茶:

3/4 oz tequila(特奇拉,一种烈酒),3/4 oz 兰姆酒,3/4 oz 金酒,3/4 oz伏特加,3/4 oz triple sec (一种配酒的甜汁), 3/4 oz sour mix, 这些超市里都有卖的。把以上的酒混在一起搅匀,倒一点可乐,加一瓣柠檬。非常香,酒的味道也比较浓。

Pina Colada 媲娜渴拉达:

2 oz light 兰姆,3 oz 菠萝汁,2 oz 椰奶,加冰,在blender里打碎,倒进大口的高脚杯,加上樱桃和菠萝。  喝起来,一股菠萝和椰子的清香。

Strawberry Daiquiri2 oz light 兰姆酒。1/2 oz triple sec1 oz 青柠檬汁,1/2 tsp 砂糖,1 个冰块,5 个草莓,把所有东西放入blender. 用高速打拌后,倒入杯中,用吸管喝。

我之所以提Pina Colada Strawberry Daiquiri, 除了是因为它们popular 以外,在餐馆里点drink 时,还可以为孩子们点它们,这时要说Pina Colada virgin, Strawberry Daiquiri virgin 表示没有酒精,这样,bar tender 就知道这是给小朋友点的,就不放酒了。

还有一种适合小朋友喝的饮料,叫Shirley Temple, 也是不含酒精的饮料,不妨试试,他们一定爱喝,省得老是可乐,雪碧,七喜。

另外Pina Colada Strawberry Daiquiri 在超市里都有兑好了的,只要买来,按说明去做就行了。我以前就给儿子做过,很容易,儿子也很爱喝。到我自己喝时,加上兰姆酒就行了。

以上几种酒是不分男女。 若是男士想来点高的,常见的可以试试, screw driver(螺丝钻, 伏特加和桔汁), 血玛莉(伏特加和番茄汁,再洒点胡椒面),曼哈顿(威士忌加味美思),Vodka Martini(伏特加马提尼),Margarita(玛格丽特, 杯口上有一圈盐)。这些都是很不错的。

老美还讲究饭后酒。常见的有KAHLÚA COFFEE Irish Coffee.  我有一次替一个老美律师打官司当翻译。他把我和他的客户带到市里最高的酒店,吃完饭, 在弦乐四重奏乐队的伴奏下, Bar tender 表演了一通制作Irish Coffee. 

先将Irish 威士忌到进一个高脚杯里,然后把它点燃。将燃烧着的威士忌在两个高脚之间杯到来倒去。只见一团火球在空中飞来飞去,出了这杯飞入那杯,一滴也没有洒到杯子外面,待威士忌的火焰将要熄灭时,高脚杯的壁上已充满了威士忌的香味。这时再倒进热腾腾的咖啡,真正是美酒加咖啡,弄得我心儿醉。若不是考虑面子,可真想喝完了这一杯,又要它第二杯。这时才能体会到何日君再来这首歌的魅力。

知道上面这几样酒,就好比郭静初学降龙十八掌一样,一招亢龙有悔,就可以应付一气了。这时,无论是和老外一起吃饭,还是自己家人出去撮,点酒就不怵了。而且,您还或许会慢慢爱上此道了。

 

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