馄饨侯
随便写写
班门弄斧，抛砖引玉
刚到美国读研究生时，一个月的TA 钱才400刀。除去吃饭，房租，电话，水电，养一辆300刀买的，除了喇叭不响，剩下哪儿都响的破车之外，所剩无几。可又想尽快富起来，于是就在暑假里，进了一家中餐馆，干起了waiter 行当。
这家中餐馆在当地还算是不错的一家餐馆。衡量餐馆档次的一个标准是看它有没有烈酒牌。在美国，不是所有的餐馆都可以卖烈性酒的。如果申请不到可以卖烈性酒的牌照，那就只能卖饮料和啤酒。当然，卖啤酒也要有牌照，只是相对来说容易申请得多。
有了烈酒牌，餐馆就可以卖酒精度高的酒了。我们常说的白兰地，威士忌，兰姆酒，伏特加是基本的，最主要的是，用它们可以调出各式各样的鸡尾酒来。调一杯鸡尾酒，只要一两盎司烈酒，加以其他辅料就行了，真可以说是一本百利。加上酒的种类多了，可以吸引更多的顾客，所以，餐馆都希望能卖烈酒。
这家餐馆的老板和经理都是台湾人。经理在餐馆里一般负责前台，包括招呼客人，管理waiter, waitress, 还有就是负责酒吧，当然，也包括调酒。经理和他老婆都是台湾某个大学商学院毕业的。不知为什么，就是愿意在餐馆里干。还是不知为什么， 他和我很投缘，闲来无事，就和我聊聊酒。从他那里，我知道了一些最基本的调酒常识。并且，没事，就自己弄点不同的酒尝尝。
先说常见的酒，有Gin（金酒），Whisky（威士忌），Rum（兰姆酒），Vodka(伏特加)和Brandy（白兰地）等等。这些酒可以直接喝，也可以用来勾兑成鸡尾酒。每种酒又有不同的牌子。比如，金酒有Beefeater就是瓶子上画着一个穿着红衣服的老头扛着枪的那种。威士忌有， Johnnyie Walker红带和黑带， Jack Deniel‘s。兰姆酒有Bacardi，Malibu，伏特加有SMIRNOFF，STOLICHNAY，ABSOLUT等等。
直接喝的方法一般有两种，一种加冰，叫做on the rocks, 一种不加冰，叫做straight. 加冰块可以喝起来比较爽口，不呛，但喝到后来就没味了。酒瘾较大的人，喜欢喝比较纯正的感觉，就喝straight。高级一点的老美餐馆或法国餐馆，还有自己酿的威士忌。如果在餐馆点酒，你可以说，要一个Beefeater straight 或Beefeater on the rocks。
除了点牌子直接喝，还有就是点鸡尾酒了。鸡尾酒的种类实在是太多了。这里只说几个常点的。
首推 Singapore Sling， 新加坡司令，原因是和我们的版主名字相似。它的调法是，
2 oz 金酒，1/2 oz 樱桃白兰地，1/2 柠檬挤汁，1 tsp 砂糖， 2 个冰块，在一个叫做Tom Collins glass 高脚杯里续满 carbonated water，再加上一个红樱桃作为点缀，插上吸管，玲珑剔透，晶莹可爱，很有端庄淑女的风范。
Long Island Iced Tea 长岛冰茶：
3/4 oz tequila（特奇拉，一种烈酒），3/4 oz 兰姆酒，3/4 oz 金酒，3/4 oz伏特加，3/4 oz triple sec (一种配酒的甜汁), 3/4 oz sour mix, 这些超市里都有卖的。把以上的酒混在一起搅匀，倒一点可乐，加一瓣柠檬。非常香，酒的味道也比较浓。
Pina Colada 媲娜渴拉达：
2 oz light 兰姆，3 oz 菠萝汁，2 oz 椰奶，加冰，在blender里打碎，倒进大口的高脚杯，加上樱桃和菠萝。 喝起来，一股菠萝和椰子的清香。
Strawberry Daiquiri：2 oz light 兰姆酒。1/2 oz triple sec，1 oz 青柠檬汁，1/2 tsp 砂糖，1 个冰块，5 个草莓，把所有东西放入blender. 用高速打拌后，倒入杯中，用吸管喝。
我之所以提Pina Colada 和Strawberry Daiquiri, 除了是因为它们popular 以外，在餐馆里点drink 时，还可以为孩子们点它们，这时要说Pina Colada virgin, 或Strawberry Daiquiri virgin， 表示没有酒精，这样，bar tender 就知道这是给小朋友点的，就不放酒了。
还有一种适合小朋友喝的饮料，叫Shirley Temple, 也是不含酒精的饮料，不妨试试，他们一定爱喝，省得老是可乐，雪碧，七喜。
另外Pina Colada 和Strawberry Daiquiri 在超市里都有兑好了的，只要买来，按说明去做就行了。我以前就给儿子做过，很容易，儿子也很爱喝。到我自己喝时，加上兰姆酒就行了。
以上几种酒是不分男女。 若是男士想来点高的，常见的可以试试， screw driver（螺丝钻， 伏特加和桔汁）， 血玛莉（伏特加和番茄汁，再洒点胡椒面），曼哈顿（威士忌加味美思），Vodka Martini（伏特加马提尼），Margarita（玛格丽特， 杯口上有一圈盐）。这些都是很不错的。
老美还讲究饭后酒。常见的有KAHLÚA COFFEE， Irish Coffee. 我有一次替一个老美律师打官司当翻译。他把我和他的客户带到市里最高的酒店，吃完饭， 在弦乐四重奏乐队的伴奏下， Bar tender 表演了一通制作Irish Coffee.
先将Irish 威士忌到进一个高脚杯里，然后把它点燃。将燃烧着的威士忌在两个高脚之间杯到来倒去。只见一团火球在空中飞来飞去，出了这杯飞入那杯，一滴也没有洒到杯子外面，待威士忌的火焰将要熄灭时，高脚杯的壁上已充满了威士忌的香味。这时再倒进热腾腾的咖啡，真正是美酒加咖啡，弄得我心儿醉。若不是考虑面子，可真想喝完了这一杯，又要它第二杯。这时才能体会到何日君再来这首歌的魅力。
知道上面这几样酒，就好比郭静初学降龙十八掌一样，一招亢龙有悔，就可以应付一气了。这时，无论是和老外一起吃饭，还是自己家人出去撮，点酒就不怵了。而且，您还或许会慢慢爱上此道了。
