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洋插队散记---有关酒的一些故事 (三)

(2006-07-18 10:01:46) 下一个



说到酒,不能不说到调酒师,Bar tender.  以前中国不兴鸡尾酒,调酒师也很少。现在回国去看,饭店里,酒吧里,鸡尾酒到处都有,调酒师非常的专业,都是专科学校里培养出来的,动作也是丝丝入扣,非常优美,一点不比美国的差。我在国内饭店里看到几个年纪轻轻的调酒师,调制马提尼时,把酒和冰块放进摇酒器(shaker),正转三圈,反转三圈,然后把酒滤出来,十分的专业。据说这样调出来的马提尼味道最正。还有的一边不停地把摇酒器从胸前举到头顶,一边不停地晃动,好像在进行什么表演。只可惜大多数调酒师脸上表情呆板,不苟言笑,不知与客人融为一体,让人敬而远之,还是没得调酒师的真传。

一杯鸡尾酒调好后,不能等好长时间再喝下,一般应在五到十分钟之内喝掉。否则时间一长,冰会冲淡酒的味道。

一个好的调酒师首先要记住各个酒的配方。酒吧忙起来的时候,一个调酒师要应付几十个客人,哪里还有时间去查阅配方,全凭记忆。据说光一个马提尼酒,就有二百多种不同的调法,没有好的记性,称不上一个好的调酒师。当然,一般的饭店和酒吧,常点的鸡尾酒就那么几十种,记住了就可以应付日常的工作了。

再有就是手要灵巧,要有准头。在美国喝酒,不是所有的酒都像在中国喝酒那样,要满上。如果喝不加冰的酒,比如白兰地或葡萄酒,是不应该把酒杯加满的。一般是应该倒一个shot.  所谓一个shot 的酒,就是将那种上面口小,下面肚子大的高脚杯(专门喝白兰地或葡萄酒的酒杯)横过来放,酒在杯里刚好不洒出来的量,就是一个shot。尽管有专门的shot 量杯,但真正的调酒师谁也不会去用它,都是拿起酒瓶就到,保证就是那么多。瓶口上有一个专用的瓶嘴,可以防止一下子倒的太多,调制其他鸡尾酒也是一样。要用几盎司的这种酒,几盎司的那种酒,都是那么一倒,从来没人用量杯。

记得有一次,一个客人一定要说他的鸡尾酒里,酒少了,其他的东西多了。非要让我的朋友给他重作一杯,多放几滴酒。我的朋友坚持说没错,因为这实在是关系到他的声誉。相持不下之间,另一个喝酒的客人站出来讲,我是希尔顿酒店的调酒师,我来评判一下好吗?双方都同意后,他拿起酒杯,尝了一口,说味道十分纯正,那人才没话可说了。

我初学调酒时,总以为复杂一点的鸡尾酒,各种原料要用得精确,而简单一点的,只用一两种酒调质的鸡尾酒,如马提尼,曼哈顿之类,多放点酒,客人一定喜欢。其实不然,客人的舌头是很刁的,几滴之差,有人就能马上尝出来,告诉你做的味道不对。

好一点的调酒师,还会在客人面前表演一些助兴的节目。最常见的就是扔酒瓶。有把三个酒瓶一起juggling的,也有把一个酒瓶围着身子扔来扔去,从头顶扔到背后,又从背后扔到胸前,还有两个人对扔。让你得眼花缭乱,如同看一场杂技表演。

调酒师不光要手艺好,嘴还要利索,话要跟得上, 和客人之间要有交流互动. 否则,客人到酒吧里来成了喝闷酒,就不怎么愿意来了。当然,如果人家是来看体育比赛的,又当别论。所以,好的调酒师真是上知天文,下知地理,三教九流无所不知。不求精,但求博,不求深,但求广。而且,从来不和你认真,你怎么说,他怎么听,都是顺着你的话说,反正就是为了让你高兴了,倾诉了,发泄了,最后留下一笔不错的小费,心满意足的回家,喝的,聊的高兴了,小费比酒钱还多。

还有一样,调酒师有义务为喝高了的客人叫taxi. 酒虽是好东西,但也不知惹出多少祸害。我见过一个试验,让人每喝一罐啤酒,写一遍自己的名字。第二罐以后,字迹就可以看出不同。到第六罐时,已经是鬼画符一般,只有上帝才可以辨认了。所以外出喝酒,如果自己开车,切记把保险系数设得大些。一般别过一就行。就是啤酒一瓶,或葡萄酒一杯,或烈酒别过一个shot。而且喝完酒后,最好过一个小时再开车比较保险。我来美这么多年,如是自己开车,几乎从来没在外面喝过酒。身家性命,老婆孩子,别人的生命,全在一念之差。切记切记。

老美一般还算自律较严,不会喝的酩酊大醉。如果万一喝高了,也会放弃开车,自己打的回家。如果调酒师看到客人喝高了,一般都回主动问他,要不要帮忙打电话叫Taxi。老美这时都会很感激的。

调酒师其实是一个很高尚而且很不容易做好的职业。随着科技的发展,那么多的职业都被机器,电脑所取代,而这看似简单的调酒,机器却取代不了。我想,最主要的原因是调酒师是一个人,人是有个性的。不同的人,调出的酒,是不一样的。不同的人说出的话也是不一样的。顾客对人的喜好也是不一样的。在outsourcing ,外包之风如此盛行的今天,调酒师不能不说是一个不用担心外包而且相对稳定的工作。

我常想,如果倒退三十年,如果没有老婆孩子,让我重新选择职业的话,我说不定会选择调酒师的工作。如果我的工作是在坎昆,或巴哈马的海边当个调酒师,每天,在海边搭成的草屋式样的酒吧里,看着一望无际的大海,给客人们调出一杯杯五颜六色的鸡尾酒,和来自世界各地的游客们聊着他们身边发生的趣事,那将是一件多么令人心旷神怡的工作呀。

对酒当歌,人生几何。何以解忧,唯有杜康;酒逢知己千杯少;劝君更尽一杯酒。。。。关于酒的话题,诗,歌,真是无穷无尽。

有人说,酒如人生,人生如酒,真的,当你拿起一杯玲珑剔透,五彩缤纷的鸡尾酒时,难免不会发出这样的感叹。

我最喜欢的一部电影,是那部二十多年前,汤姆。克鲁斯主演的(Cocktail). 建议你如果没有看过的话,找来看一看。它演出了世态炎凉,人情冷暖,也告诉了你许多关于酒和Bar Tender 的故事。而一首插曲(Don’t Worry , Be Happy), 又疏解了多少人的烦恼。

这里给你它的中英文歌词,在本文的最后,就请你click一下那个链接,它是一个很不错的网站,里面有不少好东西呢。

别担心,快乐点      鲍比•麦菲林

这是我写的歌儿
你也许想来唱一唱
别担心,快乐点
生活中总会遇到麻烦
你越是担心,你的麻烦就越多
别担心,快乐点
快乐点,就现在
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点

你找不到睡觉的地儿
别人抢了你的床
别担心,快乐点
房东说你拖欠房租
他可能要把你告上法庭
别担心,快乐点
看我,我就很快乐
别担心,快乐点
我把我的电话号码给你
当你烦了,打电话给我
我会让你快乐的
别担心,快乐点

没有钱,没有风度
没有女孩让你微笑
但是别担心,快乐点
你要是担心太多,你就会满面愁容
那样会使大家很沮丧
所以别担心,快乐点
快乐点,就现在
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点

这就是我写的歌儿
我希望你逐字逐句来理解
象个听话的小孩
别担心,快乐点
听我说
生活中总会有麻烦
你越是担心,你的麻烦就越多
别担心,别担心,快乐点
快乐点,就现在
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,快乐点
别担心,别担心,千万别担心
快乐点,来点儿笑容
别把每个人搞得这样沮丧
别担心,一切都会过去的
别担心,快乐点
我就不担心

Don’t Worry, Be Happy

Here's a little song I wrote
you might want to sing it note for note
don't worry, be happy
in every life we have some trouble
when you worry you make it double
don't worry, be happy
don't worry be happy now
don't worry be happy
don't worry be happy
don't worry be happy
don't worry be happy


ain't got no place to lay your head
somebody came and took your bed
don't worry, be happy
the landlord say your rent is late
he may have to litigate
don't worry be happy
look at me I'm happy
don't worry, be happy
I give you my phone number
when your worried, call me
I make you happy
don't worry, be happy


ain't got no cash, ain't got no style
ain't got no gal to make you smile
but don't worry, be happy
cos when you worry, your face will frown
and that will bring everybody down
so don't worry, be happy
don't worry, be happy now
don't worry, be happy
don't worry, be happy
don't worry, be happy
don't worry, be happy


now there this song I wrote
I hope you you learned it note for note
like good little children
don't worry be happy
listen to what I say
in your life expect some trouble
when you worry you make it double
don't worry be happy
be happy now
don't worry, be happy
don't worry, be happy
don't worry, be happy
don't worry, be happy
don't worry
don't worry be happy
don't worry, don't worry, don't do it
be happy,put a smile on your face,
don't bring everybody down like this
don't worry, it will soon pass whatever it is
don't worry, be happy
I'm not worried


http://upchucky.com/flash-be-happy.html

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阅读 ()评论 (2)
评论
不很明了 回复 悄悄话 我实在与酒无缘,一小瓶beer便能放倒我。
看完你的酒故事,我醉了。
而且长了见识,开了眼界。
好酒,干!!!
红妆木兰 回复 悄悄话 非常非常喜欢这首don't worry, be happy.以前很喜欢cocktail,现在不泡bar了,看你这篇由衷的快乐!在走廊精华区发现这篇,没法留评论,到这里来了。祝快乐。
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