混在北京：京城4家特色美食店ZT

京城4家特色美食店  ZT

　癫是一种状态，癫可以让人哭，让人笑，也会让人品尝到独特的美食。

　　做菜也需要灵感，灵光一现之间，一道美味佳肴就新鲜出锅了。如果是普普通通的灵感，恐怕很难引起口味刁钻的老饕们的注意，非发展到癫状态的灵感不能引起人的注意，所以在癫状态下推出的新鲜菜品引起了老饕们的注意，云南的特产昆虫菜、桑拿菜、特殊造型菜……每个创意都在饮食界激起波澜，随后，精通饮食的老饕们开始兴奋了，在眼花缭乱的新鲜菜中，他们的味蕾也开始癫狂了。

　　　一、店内高悬红色纸灯笼，喜气洋洋，脚下有蜿蜒的透明鱼池，鲜艳的观赏鱼畅游其间，红色的桌椅显出高贵和浪漫，在如此温馨的环境里用餐，实在是件享受的事情。餐厅的菜谱是装订手写的，古色古香，菜名也很有意思，青蛇传、寻秦记、红灯记、一天到晚剁椒的鱼、琥珀之恋等等别有情趣。

　　菜品样式:九道色香味俱全的美妙菜品便端上桌来，先看菜名，就会勾起你的食欲，九道菜分别是“鱼的内容”、“口味鱼皮”、“年年有鱼”、“湘香回锅鱼”、“鸡蛋会鱼蛋”、“飞鸟和鱼”、“火烧鱼排”、“酥香金甲”和“鱼骨高汤”，分别用鱼的不同部位做成，整桌鱼宴色彩缤纷，香味扑鼻。

　　菜品味道:飞鸟和鱼取鱼之翼，经过多次深加工烹调而成，咖喱香酥软香脆;鸡蛋会鱼蛋中鸡蛋的营养价值本来就不低，加上鱼蛋的丰富钙、铁、卵磷脂等，吃来鲜美还滋补得很;鱼骨高汤鱼骨将高汤历练成白白的，浓浓的鲜汤，尝一口竟有些粘嘴巴;酥香金甲中鱼鳞带着椒盐味，酥香爽口，跟鱼皮相比，恰是两个极端;火烧鱼排用火点着烧鱼排，蓝色的火苗乱蹿着，滋滋的烧烤声乱叫着，火灭之后，用牙签打开条小缝，掺杂着葱姜辣蒜、酒，还有烤鱼的香味一股脑扑来……每一道鱼都带来特殊的味觉体验。

　　●菜品由来:由传统湘菜演变而来，经过几位湘菜大师傅的改良和发扬光大，不仅继承了湘菜原有的特点，还增加了许多新品种和新口味。

　　●菜品提供:类似鱼鲜餐会所

　　●品菜地址:朝阳区长虹桥向东800米，43路总站东侧口内。

 

二、粥是中国人非常喜欢的民间食品，南方人煲汤煲粥不仅讲究，还特有耐心;北方人更是喜爱喝粥，早餐时几乎是必备食物。尽管四川重庆一带的人们在粥上面似乎没什么研究，但他们却想出了在粥中涮火锅这个美妙的主意。

　　菜品样式:粥锅的品种有二十几种，点中一款蔬菜粥锅，不到半个小时，上面漂着红枣枸杞、碧绿的青菜、散发着浓郁清香的黏稠粥锅底儿便端到了面前，其他涮品如羊肉、肥牛、鸭血、百叶等都没有太大的区别，但蘸料却略有不同，小碗之内竟有很多酥脆的黄豆粒儿，倒是别有风味。

　　菜品味道:在各种涮类菜品没有下锅之前，先尝一碗熬得很烂的米粥，软滑清香，沁人心脾。在锅中涮肉，肉也似乎变得嫩了许多，像是被裹上了一层润滑的外衣，吃起来满口留香。涮完之后，再喝一碗米粥，这时的粥中已经有了肉香和菜香，喝到口中感觉味道是多种香味混杂到了一起，让人难忘。

　　●菜品由来:据经理李艳秋先生介绍，早期他们就只是卖粥而已，后来几位厨师可能是从南方人煲汤中获得了灵感，开始尝试在粥锅中涮菜，继而又在锅中涮肉，发现味道非常地道，才开起了这家粥中涮火锅的小店。

　　●菜品提供:紫茗春粥庄

　　●品菜地址:西城区南礼士路44号。

三、昆明春天饭店率先将这种来自云南少数民族的菜式引入京城，一经推出就受到了很多人的喜爱，不少人更把吃这种菜与勇气联系在一起。

　　菜品样式:五龙闹春由五小盘组成，每个小盘装着一种虫子，分别是傣家酥竹虫、酥炸核桃虫、虾巴虫、酥炸蜂蛹和酥炸蚂蚱，虽然都被炸成或金黄或金褐色，但把它放入口中确实需要勇气。

　　菜品味道:据说吃这种菜能够验证你的勇敢指数。夹起最大的那种金黄色的柴虫，一口咬下去外焦里嫩，肉质细腻，有点像虾肉，又没有虾肉的腥味，香气一时间溢满口中。

　　●菜品由来:据餐厅经理张斌介绍，在云南以傣族人为代表的各少数民族，一直以来就有吃昆虫的习俗，这些食用昆虫，都具有低脂肪高蛋白的特点，尤其适合于老人孩子食用。

　　●菜品提供:昆明春天北京苏州桥店

　　●品菜地址:西三环北路厂洼中路1号。

　　四、一曲“洪湖水浪打浪”唱醉了几代人，现在一桌来自湖北民间的农家菜又带着质朴的香味来到了我们的面前，它就是来自湖北黄冈蕲春的民间传统菜———炭钵菜。

　　菜品样式:用陶土烧制的钵、黄泥垒起的灶、炭火烧起的文火慢慢炖来，一切都是那样古朴，充满了浓郁的乡土气息，虽粗糙笨重，却质朴亲切。据说是京城独家首创，钵内的或兔肉或狗肉或虾，有好多个品种，热气腾腾，香味扑鼻而来。

　　菜品味道:炭钵上桌，奇香扑鼻，令人食欲大开。因为是用炭火慢煨，所以肉质松软入味充分，陶土制成的钵是湖北民间非常常见的器皿，最大的好处是它能够保证菜呀肉呀的原汁原味，汤汁浓稠鲜美，加之配方独特，因是用三十多种中药配制而成，所以极具滋补功效，品着民间美味，体味着民风乡情，着实是一种享受!

　　●菜品由来:炭钵菜看似原始，却有着深远意味，据经理石宝军介绍，这种做菜方式在湖北民间，是百姓招待贵宾的最高规格。

　　●菜品提供:小石灶酒家

　　●品菜地址:万泉路11号楼。