学无止境（83）——鸡尾酒大观(比较齐全)

学无止境（83）——鸡尾酒大观(比较齐全)

文章来源: 老馋猫 于 2002-6-17 6:09:00:

学无止境（83）——鸡尾酒大观(比较齐全)

一、鸡尾酒杯具

由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）	四种果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香槟杯（Champagne）、香槟杯（Champagne）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（Champagne）	由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：公杯、公杯、圣代杯（Ice Cream Glass）、圣代杯（Ice Cream Glass）、冰淇淋杯（Ice Cream Glass）	由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）
由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯Pousse Cafe）、甜酒杯（Cordial）、甜酒杯（Cordial）、传统杯（岩石杯Old-fashion Glass）、传统杯（老式酒杯Old-fashion Glass）、烈酒杯（小酒杯）	由左至右：果汁杯（Pilsner,Flute）、宽口杯、高脚杯（Goblet）、高脚杯（Goblet）
由左至右：温威士忌杯（Old-fasion Glass）、果汁杯、水杯（Water Tumbler）、果汁杯（水杯）、果汁杯（水杯）	由左至右：细长啤酒杯（Beer Pilsner）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯Beer Pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒马克杯Beer Mug）
由左至右：鸡尾酒缸专用杯（Punch Cup）、果汁杯、葡萄酒杯（高脚杯Goblet）、女人杯（Beauty）	由左至右：飞碟杯（Coupette-Margarita）、海柏杯（高球杯Highball）、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、可林直杯（Cillins Glass）

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二、喝鸡尾酒的TPO原则

1. 开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine.

2. 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳

3. 夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等。

4. 餐后鸡尾酒（After Dinner Cocktail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。

5. 晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。

6. 寝前鸡尾酒（Night Cap Cocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果。

7. 香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用。
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三、点击这里：“360余种鸡尾酒配方”
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四、鸡尾酒调酒的程序及基本原则

配方：按配方调制并按正确顺序来制作

洁杯：调酒前事先确认杯具是否干净

量器：养成使用量酒器的习惯。

果汁、水果、冰块：应选用正确及新鲜的，并事先准备好

酒杯：配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉

动作：搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内

冰块："搅拌"时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块

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五、鸡尾酒的调制方法

1.搅拌

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2.摇晃

采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：

（2）用无名指及小指夹住壶身；

（3）中指及食指并拢，撑住壶身；

（4）左手的中指及无名指置于体底部；

（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

3.搅拌机打

用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.
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六、鸡尾酒调酒工具 <>
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调酒壶分：大、中、小 波士顿式摇酒壶 （Boston Shaker)	调酒匙（Barspoon)	调酒杯(Mixing Glass)
量酒器(Measurer)	盎司器	伞签（装饰用）

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七、调制鸡尾酒的基本材料

1、鸡尾酒的材料，约有以下几种：

洋酒：如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）

糖水: 如石榴糖水

果汁: 如菠萝汁, 柠檬汁等.

香料: 如绿薄荷油等

乳酪: 如鸡蛋

水果: 如樱桃等

汽水: 如七喜汽水、苏打水等。

2、清凉饮料的材料, 约有以下几种:

碳酸水: 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、苏打水等。

果汁：如天然果汁、果汁饮品、果肉、带果汁饮品、带果粒饮品、 浓缩饮品。

乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳类等。

蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳

矿泉水。