『女儿食谱』全麦戚风蛋糕

各位看官，别使劲揉眼睛哈，标题没打错，的确有“全麦”俩字。

女儿胃口小，即使很喜欢吃的东西也只吃一点点，所以在给女儿做饭时，总希望尽可能地在有限的食材里把营养和能量提高到最大值。女儿不喜欢吃鸡蛋，嗯，蛋糕里鸡蛋用得多，我就给她做蛋糕。都说小朋友应该吃全麦的食品，能不能用全麦面粉来代替低筋面粉呢？

因为是第一次尝试，不敢把蛋糕做得太大，万一失败那就太浪费了。没想到效果非常好，比我以前做的蛋糕都松软，简直可以用“惊艳”来形容。可惜我现在没时间摆弄拍照，只把给女儿吃的那些在盘中堆一下喀嚓完事，否则怎么也要把那些细密的组织和全麦颗粒给表现一下。蛋糕的味道也相当不错，全麦就是香啊。我减少了糖的用量，不过并不觉得淡。

女儿小睡醒来蛋糕已经倒立在架子上了，揪一块让她尝尝，她眨巴着眼睛仔细嚼着，然后嗯嗯地小手指着烤盘，嘿嘿，算是合格了，忙不迭再切上一块让她坐高椅上吃，看她津津有味的样子，我心满意足啊。

说一下我的步骤：

1） 金属的loaf pan，底下垫一张 parchment paper。

2） 3只鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，蛋清置于冷冻室内。

3）在40毫升牛奶中加入2小勺糖搅拌到糖完全溶解，加入2大勺油，用whisk打成浓稠均匀的半透明液体，一次性筛入半杯全麦粉和半小勺泡打粉，用橡皮刀拌匀，最后拌入蛋黄。

4）烤箱预热到325华氏（此为烤箱内实际温度，我用烤箱温度计测量）。

5）从冷冻室取出蛋清，此时蛋清表面略有结冰。先将蛋清用手动mixer打成粗泡，分两次加糖，共两大勺，并滴入几滴柠檬汁，打到盆倒放蛋白不会落下。

6）蛋黄糊中拌入1/4打好的蛋白，拌匀后倒回到剩下的蛋白中。快速轻盈切拌到均匀（即无蛋白块，也没有蛋黄糊沉于底部）。

7）将糊糊倒入烤盘中，轻振几下震破大气泡后放入烤箱中烤30分钟。

8）取出倒扣于架上，凉到室温后翻转，用橡皮刀轻轻在四周划一下，即可取出蛋糕。