爬梯小食：迷你蛋挞

今年的Potluck，做什么甜点让我伤透脑筋。通常，这样的传统节日，我喜欢用巧克力为原料的甜点，特别有气氛。可这次我不能吃巧克力啊，555555。最后决定做这个迷你蛋挞。记得第一次做蛋挞还是刚到加拿大的时候呢，好久没做了，重新研究方子花了点时间。因为这次都是同事，所以没有做葡式酥皮的蛋挞，西人不喜欢咬一口掉一地酥皮的东西，那就用他们喜欢的塔皮方子加咱们喜欢的塔水吧，一样好吃。

（1）塔皮：

将黄油5大勺放在室温下软化（Tip:一定到非常软），电动搅拌器打到均匀；然后逐勺加入糖粉（共4大勺），每次加入后都要充分打发，再加下一勺，直到打成白色均匀的奶油；过筛中筋面粉12大勺和一小撮盐到奶油里，用橡皮铲翻拌到成团，最后用手稍微整形成圆球（应该是比较软和湿润的面团），放冰箱里冷藏10分钟。

（2）塔水：

双层锅，下层是水，上层是75克炼乳和2大勺糖，加热下层到沸腾，搅拌上层使糖完全溶解（Tip：可以直接加热炼乳和糖，但要小心别糊了）；冷却到室温后，搅入打散的鸡蛋一枚，拌匀后过滤，取滤液（Tip：如果不过滤，烘烤过程中会起泡）。塔水共约半杯。我把塔水直接过滤到量杯里，因为量杯有个口，把塔水注入塔皮的时候很容易操作。

（3）蛋挞：

将冷藏后的面团滚成圆柱，平均切成12个圆片，每个圆片都稍微擀一下，然后摆入不沾的迷你玛芬盘（mini muffin pan）中，塔皮要稍微比模子高一点，烤好后容易脱模。烤箱预热到375华氏，塔皮里注入塔水，高度为80～90%，太满的话烘烤过程中容易溢出。烘烤20分钟即可。蛋挞摸上去不烫手了就可以脱模，留在模子里的时间太长会使蛋挞不酥口。轻轻旋转蛋挞，然后倾斜模子，就可以将蛋挞脱模。不要用振或者拍的方法取蛋挞，否则蛋挞会被震碎。

一打奶香浓郁酥松可口的蛋挞就这样新鲜出炉了。

祝大家圣诞快乐，新年快乐！