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N年之前,我做过一次洗面筋,那个费劲费料啊,好大一团面哦,最后就掌心那么一小团了,看着真伤心。折腾了老半天,上桌的是一小碟四喜烤麸,只能塞个牙缝。如今好啦,面筋粉(wheat gluten)到处都可以买得到。超市的话,就在卖面粉之类的货架附近,而那些诸如Bulk Barn的商店里,想称多少就多少,好方便啊。
有了面筋粉,水面筋和烤麸那可就是一件随手拈来的简单活了。今天正好做了这两样,而且因为买到了冷冻毛豆再加上香菇和水面筋来了个炒素,感觉贲家乡。
做面筋的方法网上很多,我用的是发面筋的方法。
(1)先准备520毫升的温水,撒入1小勺干酵母(active dry yeast);然后逐勺加入面筋粉,一边加入一边用手揉搓防止结块,总共加入375克面筋粉。揉成面团后盖上并放在温暖的地方发酵到体积3倍大。
(2)把面团揉一下,使得面团里的气孔分布均匀细密,然后分成两块。一块放入垫着沙布(cheese cloth)的蒸笼里,大火上屉蒸半个小时;另一块再分成小团(如果觉得沾手,可以将手用冷水打湿,就不会再粘了),整形后入沸水煮半个小时。
蒸出来的是烤麸,沙布和烤麸粘得很牢的,但没问题,放在凉水里冲一下就很容易分开了。
水里煮的是水面筋,锅子深浅不重要,关键直径要大,因为水面筋受热后会变得很胖很胖,需要足够的地方伸展,而且它们都是浮在水面上的,锅子直径太小了就会打架啦。如果是很小的瘦长面团下沸水煮的话,就能做出素肠了。水面筋煮好后也放冷手里冲一冲,原本都粘一块儿的水面筋就分开啦。
烤麸切成小块后冷冻保存,过几天做红烧烤麸。今天晚上吃炒素,勾了薄芡淋了点香油,很好吃哦。
友情提示:胃动力欠佳者不宜一次吃太多的面筋制品哦,很容易消化不良滴。