甘蔗糖浆面包

那天看到有网友做了outback bread，里面用到甘蔗糖浆（molasses）。先前也尝过朋友做的molasses cookies，觉得味道好特别。这次好奇地去网上查了molasses的家底，发现这竟然是个很好的东东，虽然颜色黑乎乎的，却营养价值比普通的精制糖要好得多，就好象brown rice要比white rice贵一样，如今精工细作的东东都不及粗品来得更有营养了。开始还担心里面的抗氧化剂二氧化硫是不是会对人体有害，但我今天买到了没有添加剂的糖浆，欣喜之余，就想到用molasses代替砂糖来做面包。

为了保证液体量平衡，我用糖浆取代了鸡蛋。但没想到糖浆那么浓稠，1/4 cup的糖浆含水量远小于一只鸡蛋的液体量（一只鸡蛋的体积相当于1/4 cup），看面包机搅得费劲，我又不得不补加了点水，总算活好了面。

面包口感有点实，估计原因是水用得不够足，看来下次做的时候要多加 1/4 cup水才行呢。但甜度绝对已经够了，从碳水化合物的用量来看，相当于减少了一半的砂糖。还是不错的。

[Ruby@Cuisine]

嗯，补充一个小贴士，刚查到的：One cup of molasses equals 3/4 cup of sugar. In baking, decrease the liquid by 1/4 cup for each cup of molasses. Omit any Baking Powder and add 1/2 teaspoon of Baking Soda.

[夏日余晖]

以前只知道用molasses做gingerbread cookies,冰箱里剩下的molasses还能做面包呢。