法式巧克力甜点 Gâteau au chocolat

学法语，最早学会的词汇之一就是这个巧克力蛋糕。法国人对巧克力的喜爱归功于他们基因好，嘿嘿，以至于那本 Je veux du chocolat 会那么畅销。北美的巧克力爱好者小心翼翼地尝一口，然后就要偷偷地按卡路里计算器；法国美眉毫不犹豫地点一份，美美地开吃，再想着接下去该选什么。魁北克有很多fondu au chocolat，聚会的时候很受欢迎，在这边，我还没见过勇敢的人吃。

Gâteau au chocolat 有点像 brownie，但做的时候分蛋处理，要烤透，所以是名正言顺的蛋糕。我对这款蛋糕垂涎已久，但始终不敢尝试，一句话，还是怕严重的后果。这次要去老板家吃晚餐，算是让我找到了理由。

网上关于 Gâteau au chocolat 有各种版本的方子，我选了法语版的。总觉得这蛋糕应该遵循法国人的办法才显正宗，好在我的法语虽然蹩脚，但足够看菜谱，呵呵，试了试，果然妙不可言。

步骤如下：

（1）在双层锅里，熔融200克黑巧克力和125克黄油，用木勺子搅拌到丝般幼滑 —— 这一步，实在太诱人了，闻着香，看着漂亮，双重享受；

（2）将上层锅移离加热，冷却到室温；

（3）准备一个9寸的可脱底蛋糕烤模，在底部和四周贴好烤盘纸；

（4）四只蛋清，加一小撮盐，打发到湿性发泡，然后分三次加入糖（共 1 tbsp），打到钢盆翻转蛋白不会落下；

（5）四只蛋黄，加糖打发，每次加一小勺（共200克减去 1 tbsp），打到蛋黄发白变得非常浓稠；

（6）在蛋黄糊里倒入巧克力糊，用橡皮刀拌匀，然后逐勺拌入至少过筛一次的低筋面粉（共100克），每次都要完全拌匀，然后再加下一勺面粉；

（7）烤箱预热到 350 F；

（8）先把 1/3 的蛋白加入到蛋黄糊里，轻盈快速切拌成平滑混合物；

（9）再加入剩下的 2/3 蛋白，轻盈快速切拌均匀（手法类似于做戚风蛋糕）；

（10）将面糊倒入烤盘里，整平表面，振三下，放入烤箱烤30分钟（或牙签插入后取出，牙签上没有黏糊糊的蛋糕）；

（11）取出连同模子一起放在架子上晾凉

（12）完全凉透后脱模，均匀在表面撒上糖粉即可。

下面是老板家的 Orange pound cake，很 heavy 的说，不过味道真好：

　

晚餐是印度菜，估计是上次没吃爽，忍不住要再做一次。

吃好喝好，老板们竟然拿出一副麻将来，俺们撅倒。

吆喝着英文打麻将，很滑稽。

听中国丝竹音乐，喝喝茶，打打麻将，聊聊天——这日子不叫悠闲，那啥叫悠闲？