酥皮枣泥饺

　

明天老板家里举办爬梯欢迎贵客来访。那是位德国赫赫有名的海洋科学家。我们这些小虾米都跟着沾光得以近距离一睹大人物的尊荣，兴奋得很。俺绞尽脑汁想了这个中西合璧的酥皮枣泥饺，希望到时候能合大科学家的口味。

之所以说它中西合璧，因为皮是咱中国传统的酥皮，而枣泥馅是我一贯喜欢选用的当地超市随手可得的 pitted dates。用豆沙馅或肉馅来招待西人是很冒险的一件事情，除非知道对方喜欢中国食品，否则尽量避免。而这个 pitted dates 是西人用来做 date square 的常用的夹心馅，所以很能让西人接受。

酥皮很简单，做法在私房找的，四年前就用来做苏式月饼了，不会失败的。

（1）水皮：混合中筋面粉 2.5 杯，水 2/3 杯，植物油 1/3 杯和盐 1/4 tsp，揉成光滑的面团后，放入三明治自封袋里，在冰箱里放过夜。

（2）油皮：混合中筋面粉 1 杯和植物油 1/3 杯，揉成光滑面团后，放入三明治自封袋里，在冰箱里放过夜。

（3）将水皮擀平成圆面片，在中间摆入油皮，包起后擀成长方形面片。

（4）将面片三折（两头分别向中间折），再擀成长面片，从长边处卷起，切出面剂。考虑到是西人爬梯，面剂切得比较小（西人比较喜欢一口闷的食品），共36只。

（5）剂子分别擀成圆薄片，切一小块 pitted dates 摆上，面片对折，封口，然后用叉子整出花边。

（6）在酥皮饺上刷蜂蜜水，撒上些白芝麻，入烤箱 350F 烤30分钟（表面上色）。

（7）取出后放在 wire rack 上晾凉后收入盒中。想到酥皮月饼都要回油以后才会更好吃，我就提前一天做好，明天口感会更酥吧。

掰开看看：