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大理石戚风蛋糕和迷你糯米糍

(2008-09-13 13:28:47) 下一个


难得清闲,周末不加班。俺今天在厨房里贲努力,做了大理石戚风、迷你糯米糍和全麦面包。前两样是晚上茶话会的点心,后一样嘛则是明天的早餐。这种干劲,在最近几个月里实属罕见,需要大大滴表扬,吼吼。

大理石戚风蛋糕

其实麽就是戚风蛋糕而已,但俺今天很兴奋地发现烤完的蛋糕表面出现了樱班提及过的裂缝,看来噶个蛋糕已经进入另一境界了。

罗嗦一下我的步骤:

(1)5只大鸡蛋,从冰箱中取出后抹干表面立即分蛋于无水无油的容器里,容器放在安全的地方,防止被水和油污染,同时使蛋清升到室温。

(2)混合 4 tsp 糖,4 tsp 植物油,4 tsp 可可粉,40 毫升水,拌匀。

(3)1/3 cup 牛奶中加入 5 tsp 糖搅拌到糖完全溶解;加入 1/4 cup 植物油,用打蛋器打到成浓稠的半透明液体;一次性筛入 1 cup cake flour (低筋面粉),用橡皮刀拌匀;最后倒入蛋黄,用橡皮刀翻拌,直到面糊非常细腻,刮一份面糊涂到钢盆内侧测试,没有颗粒状。(这一步,通常不受重视,但往往会导致烤好的蛋糕里出现油粒)。

(4)蛋白打到粗泡,一边打一边逐勺加入共 5 tbsp + 1 tsp 糖,滴入几滴柠檬汁,打到钢盆翻转开口向下时蛋白不会滑落。

(5)预热烤箱到325F。

(6)蛋黄糊中拌入 1/4 蛋白,快速轻盈翻拌到均匀后倒回到另外 3/4 的蛋白中,快速轻盈翻拌,既要将蛋白蛋黄糊拌匀,又要将蛋白块拌细,总之是在最短的时间内拌出细腻的糊糊。

(7)分出 1/3 蛋糊,拌入可可汁(见第二步)。

(8)取9寸无防粘涂层的可脱式弹簧烤盘(spring form pan),先倒入一半没有可可的蛋糊,轻轻转动烤盘使蛋糊均匀铺在底层;再铺上一半有可可的蛋糊,轻轻转动烤盘使其铺匀;再铺上剩下的没有可可的蛋糊,铺平;最后铺上剩下的有可可的蛋糊,铺平。

(9)取一尖刀,轻轻滑动产生花纹(适可而止)。

(10)振三下烤盘,去除大泡,入烤箱烤50分钟。

(11)取出连同烤盘一起倒扣在架上,晾凉后蛋糕自行脱落。

迷你糯米糍

做了很小的糯米糍,大概就平时尺寸的 1/4 吧,搞活动的时候顺手抓一个吃挺不错,老外也喜欢。

说一下俺滴步骤:

(1)混合 2 cup 糯米粉、2/3 cup 菱粉(tapiocca starch,在西人的 bulk barn之类的商店可以买到)、3 tbsp 植物油和 6 tbsp 糖;

(2)一边缓慢拌入红薯泥,一边揉搓,能捏成团了就停止加红薯泥,以免太湿不成型或蒸的时候塌掉;

(3)用保鲜膜将面团包起来醒上半个小时;

(4)面团分成24个剂子。

(5)切下一条 pitted dates (去核的枣泥,在西人超市 baking needs 的货架上可以找到,长方形深棕色塑料袋包装),揉出 24 个馅子;

(6)像包汤圆一样把馅子包入剂子里,外面裹上椰丝,或者用parchment paper 垫着,或者放在 muffin cup 里头,然后再摆入蒸笼里,两格蒸笼正好;

(7)冷水热水上屉都可以,大火蒸10分钟,即可。

 

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