兔爪解放记

想解放兔爪的念头由来已久，看到褒贬不一的各种评论，一直犹豫不决。

总算下决心买回了一个面包机，结果那厮很不争气，连面团都没活匀竟然蠢蠢欲动准备升温烤了。好在俺一直在旁监视，赶紧伸出爪子把面团团、面粉粉通通夺出来，重新揉成面团发酵了再用烤箱烤，否则岂不是白白浪费了那三杯面？后来发现随机带的量勺是不准的，体积均比标准量勺小一倍。大跌眼镜之余也感到很是失望，悻悻地把面包机送回店里，咬牙切齿地说要把兔爪揉面进行到底。

过了一个月，店里有一款面包机打对折。网上查了查，貌似好的评价不多，基本上都是抱怨。

去店里实地考察，看到面包机里有两个搅拌头，试着转了一下，没有死角，想着不该差到哪里，反正可以退，拿个回来试试也行。就把这个面包机扛回来了。

第一次烤的时候，完全按照面包机带的方子烤了三明治面包，结果面包很实沉，面包上表面发白。我倒是没觉得特别失望，毕竟面团是揉出来了。到网上找找对策，有说如果烤的过程中开了盖子会导致表面发白——检讨一下自己中途偷看了两次 ;P 此外和自己平时用的方子比较了一下，发现酵母用的量偏少。

第二次，用了自己的一个甜面包方子，完全按照面包机所给的甜面包加料顺序（湿料、干料最后加酵母），坚决忍住不开盖子，面包表面不再发白，组织较第一次显得松了许多，但面包表面有酵母颗粒存在。

第三次，改进了加料方法，先把酵母撒入温水里活化，然后再依次放入湿料、糖、面粉，在面粉中间用手指挖个小坑放入盐（防止酵母和盐直接接触）。就做出了下面的面包，看看组织：噶个不叫面包，那啥叫面包……哈。

之所以罗嗦了那么多，是想把自己遇到的问题写出来，筒子们看看有没有眼熟的，也许能帮着解决点问题。

好了，俺详细写写这个甜面包的方子（没有什么出处，只是自己瞎琢磨的，做出来觉得挺好吃就一直在用了）：

1、在 bread pan 里装好搅拌头，然后放入 3/4 杯温水或温牛奶，均匀地撒入 1 1/2 tsp 活性干酵母 (active dry yeast)，使其产生丰富泡沫；

2、打入鸡蛋一枚、放入糖 1/4 杯、将 2 tbsp margarine 或黄油 (butter) 切小块后放入；

3、在上面铺上 3 杯中筋面粉 (all purpose flour) —— 面包机的说明书上讲，加拿大可以用中筋面粉代替高筋面粉使用；

4、用手指在面粉层挖个浅坑，放入 1 tsp 盐；

5、把 bread pan 放入面包机中，选用 sweet/2.5 lb/light （这个面包其实只有 2磅，但我选用 2.5磅，目的是让它增加揉制的时间，但为了避免烘烤过度，我用了 light，试下来效果很好）；

6、烤好后，将面包留在面包机里约 1 小时，这样，面包表面不会变硬。

7、把 bread pan 取出，倒出面包，取出搅拌头，冷却到内部温度大约三十几度的时候就放进容器内。吃前切片。

 

非常松软的面包，希望你也喜欢。

[Ruby@Cuisine]

回复断翅的雨蝶的评论:
唉，要是能闲下来就好咯。这不，就是因为太忙了但又想吃自己做的面包（比较可靠的说），为了鱼与熊掌兼得，就买了面包机。

[断翅的雨蝶]

亲亲，我喜欢，太喜欢了，你可真能啊！最近是不是闲下来有空了，那就多做点好吃的啊！
“解放兔爪”，哈哈^0^,我的眼泪要笑出来了啊！
对了，俺下一篇帖子就发旅游的，别再伸脖子了，要不变长颈鹿了:-)周末快乐！用兔爪来个狮抱！！