农家烩杂蔬 Ratatouille

“La ratatouille est une spécialité niçoise. Elle est composée de légumes cuits, principalement des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble ou première cuisson légume par légume. Néanmoins certains légumes sont déconseillés (pomme de pins, pissenlit, coquille saint-jacque)”

一直以为 Ratatouille 是什么很神奇的菜，结果发现就是一个农家烩杂蔬 —— 忙碌了一天的男人们，回到家，桌上是一大盆煮得软软的茄子、西葫芦、西红柿、甜椒蔬菜，取一块酸面包或盛一碗米饭，就着热乎乎地吃一顿，想来也是很幸福的一件事情。

看了 ratatouille 的法语介绍，我比较关心的是“没有确切的配方”这句，如此，没有放甜椒、洋葱和大蒜，我也敢叫它 ratatouille 了，哈哈。

取大茄子一根，切成三段，每段切成8条；西葫芦两根，去皮切成两段，每段切4条；胡萝卜一根，去皮切成三段，每段切3条。

大火热锅，加入油两勺，放入蔬菜条，炒匀；下两大汤勺约 2/3 cup 鸡汤，加 1 小勺盐，烧开后转中火加盖焖30分钟或直到蔬菜软透；浇入 ketchup （比较经典的是放入炒过的西红柿碎块，现在西红柿不好吃，就不放了），撒入 parsley 细碎，拌匀收干汤汁后出锅。有耐心的么花 1 分钟摆摆盘。

别说我夸张，我这个无肉不欢的家伙，中午竟然就米饭拌着 ratatouille，稀里哗啦扒了一碗，太好吃了。

不信，你试试。