油焖落苏

奶奶每次烧落苏（宁波人对茄子的叫法）的时候，都会跟我讲“油焖”的历史。宁波人在生活上的精打细算是相当出名的。落苏刚和油接触的时候，由于内部结构酥松，因此会吸入很多油。但落苏烧到软塌后，会把油倒出来，结果，多数情况下，端上来的是一盘油汪汪的落苏。这在宁波人眼里是很不划算的，因为这油根本没起什么作用。于是，他们灵机一动，先用空锅烧落苏让它们软掉，然后再淋上一点油，继续焖烧。这样烧出来的落苏，虽然只用了很少的油，但色泽油亮，口感也很不错。

宁波人烧油焖落苏的方法在现代人眼里应该属于比较健康的吧。

我们这里没有杭州落苏，只有很胖的那种。一般我就把它对劈，然后再分成三条，尽量细一点，再切滚刀块。美中不足就是籽太多。上次小蝌蚪教了挑落苏的方法，可惜我试了试，并没找到籽少的，很失败。

空锅中火烧热后放入落苏块，不停翻炒并用铲子压一压，让落苏瘪掉。炒到落苏缩到一半体积，淋入2勺油，炒匀后加入一点水、老抽和糖，加盖焖。水会被茄子吸收，所以差不多每 5 分钟加点水，继续焖，直到茄子软软的，加入盐着味后翻炒均匀即可。

这样焖烧后，落苏籽并不可怕，很嫩，吃在嘴里也不觉得很干扰。

好吃。

[sinead4273]

This is my first time lesson.

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