翠花排骨的不漏包法

看到好多人在问怎么包翠花排骨才能不漏汁、不在烤制过程中爆包。我的包法很简单，效果倒还不错。今天正巧烤排骨了，就拿出来秀秀。

我买的排骨是一排平平的 pork rib，不是桥状拱起的那种。按翠花姐的建议，最好在排骨下垫筷子。我心疼筷子，于是拿了长葱白垫，烤的时候香气四溢。

在桌上先放一张比排骨大的铝纸，中间平行放几根葱白，然后摆上腌好的排骨（肉多的一面朝下）。盖上一张比排骨大的铝纸，将三边的上下两张铝纸分别相互合起来，从外往里卷起，留一边开口。倒入湿料（湿料铺底即可，不能太多，否则蒸汽太猛的话就会把铝包胀破），同样方法，卷起封口。看看新鲜出炉的包包：一点都没破，像个充气球：

顺便说说我用的简化配料：

干料：7 大勺红糖、3 大勺辣椒粉 (chilli powder) 和半大勺盐

湿料：腌制下来的料里再拌入7大勺老抽

用料简单，但味道还是一级棒。

　

得，再顺便唠叨一下步骤，找不到翠花姐原贴的可以参考参考：

1、Pork Rib 一大排，切成两块，去软骨和多余的肉。用清水泡半个小时，充分冲洗，洗掉血水（排骨就不会腥），用纸巾拍干。

2、加干料腌过夜。

3、包好排骨，加入湿料。封口。

4、预热烤箱到 375F，放入排骨烤1个小时。这个烤的方法最大的优点就是如果不漏包的话，自扔进烤箱后，开定时器，你就悠哉悠哉闲人一个了。不用翻面啦、涂汁啦之类的，超爽。

[Ruby@Cuisine]

chilli powerder 一点都不辣，但会让排骨颜色很漂亮。

[sinead4273]

chilli powerder? 这样烤 出来后 辣不辣呢？

我买的都是 Baby back ribs . 这 side rib 没 买过， 因为做不好。

看了你的配方，下周要试一次。

周么好。