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喜欢 cheesecake 的不在少数，害怕 cheesecake 的也在多数 —— cheesecake 是个让人又爱又恨的东东。 偶而瞥见 cottage cheese，它的标签实在很让我动心，尤其我选的是用 skim milk 做的那种，脂肪和碳水化合物的含量非常低，而蛋白含量很高。Craft的脱脂奶酪热量是 30/21g，而 cottage cheese 中的热量是 100/125g，主要原因就是碳水化合物的含量了。不过，那个样子真的不是很讨人喜欢，直接吃，渣渣的口感也不是太舒服。 于是我开始琢磨用它来做 cheesecake。之所以决定叫它 cheesecake pie，是因为我用 pie crust 做底的缘故。 看看我是怎样折腾的： 第一步：pie crust 我把原先做 apple pie 的 pie crust 配方稍微修改了一下，将单纯的 all purpose flour 改成 all purpose flour 和 cake flour 的混合，这个是受樱班的启发 —— 因为加拿大的 all purpose flour 筋度比较高，这样混合后，加冰水成团非常容易。成品的口感更酥松了。 具体过程如下： 混合 1/4 cup cake flour（低筋面粉） 和 3/4 cup all purpose flour（中筋面粉），加入 4 tbsp margarine，稍微用叉子前后左右拨弄一下，使油分散到面粉中，然后抖动容器，直到出现松粉状。逐勺加入共 5 tbsp 冰水，每加一勺水，就充分抖动容器，用橡皮刀将沾在容器底的油粉铲离，基本不要用工具翻动，自然成团即可。 将湿油粉倒入一个三明治自封袋里，用手稍微将面整成一团，然后放入冰箱冷藏到面团很冷。 隔着自封袋将面团擀成圆面片，继续冷藏至面片很冷。 在案板上略撒干粉，刷去多余的面粉。将面片擀到9寸 pie pan 的大小，用擀面杖将面片卷起，移入 pie pan，整形。 刷层水，预热400F的烤箱中烤6分钟。
第二步：cheesecake 层 先把 3/4 cup cottage cheese 用 whisk 打到平滑细腻，然后依次加入 2/3 cup plain yogurt（我用的是自己以 skim milk 为原料做的原味酸奶）、1 tbsp cake flour（低筋面粉）、2 tbsp brown sugar（红糖）、1/4 tsp salt（盐）、1 whole egg（全蛋）、1 egg white（蛋清） 和 1 tbsp lemon juice（柠檬汁），每次加入一样原料，都打匀。最后将混合物倒到筛网(sieve)中过筛，残留在筛网中的固体用勺子撵细直到能通过筛孔。我觉得这样做能使口感更细腻些。 将过筛后的混合物倒入烤好的 pie crust 里，撒入葡萄干（也可以放 blueberry 等浆果），稍微振一下烤盘，放入预热350F的烤箱中烤35分钟（边缘略呈金黄色，能闻到很浓郁的香味）。关闭烤箱加热，让 cheesecake pie 随烤箱温度下降而缓慢冷却（我第一次做的时候是直接取出冷却的，结果表面开裂，因为这个烤制过程没有水浴，不能在水浴中自然冷却，所以放在烤箱里冷却效果比较好）。 冷却到室温后盖上盖子放入冰箱里冷藏至少1个小时。
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What a great job.
Thx.