肘肉割包

书上叫这个是“卤肉割包”，毛毛妈称之为“荷叶夹”，我告诉西人，这个是 Chinese Hamburger :D 咱不会弄卤肉，偏爱红烧肘肉，那今天的这个，就取名“肘肉割包”吧。 　 （1）面团 　 3 cup 的中筋面粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黄豆粉、1/2 tsp baking powder 混匀。微波加热 50 毫升水 20秒，然后洒入 1/2 tsp active dry yeast，用 whisk 搅匀，全部溶解后倒入面粉中。活匀后再倒入1 1/4 杯水，揉成均匀光滑的面团，盖着湿布发酵到体积两倍大。 　 （2）整形 面团揉去气体，切成两块，每块面团都搓成长条，切出5个剂子。剂子都沾点干粉搓圆，然后擀成约半厘米厚的牛舌状，一半面皮较厚，一半面皮较薄。在面皮上刷层油，从厚的一端拉起，轻轻对折，并稍微长过薄的一端，底下弄点干粉，盖湿布静置松弛 10 分钟。 共 10 个面胚。 　 （3）蒸 大火煮沸蒸锅（蒸锅上已经架好了垫有湿纱布的蒸笼），小心地放入面胚，面胚之间留空隙。盖上盖子，小火蒸 12 分钟。闭火，3 分钟后揭盖。 　 好嘞，夹上红烧肘肉，再来点蔬菜，就着骨头汤，快哉，快哉。 　 没吃完？剩下的明早用微波炉稍微热一下，夹个奶酪片或涂上花生酱也不错哦。

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这个是 Chinese Hamburger :D