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丝滑鸡蛋羹

(2007-11-24 19:55:02) 下一个

今天做了个丝滑鸡蛋羹,做法比以往稍微麻烦了些;不过,蒸好的蛋羹表面光滑,没有气泡,口感滑嫩,让人觉得多花点力气还是挺值的。

方法取自私房一位筒子的大作,但当时只存了菜谱文本,所以不能确定作者了。

步骤稍作改动,具体如下:

1、150毫升水微波炉里加热40秒,打入两枚鸡蛋,加入料酒一小勺,用 whisk 打散。

2、加入牛奶 100 毫升,打匀后再加入凉水 190 毫升(也就是说,两枚鸡蛋总共要 220×2 = 440 毫升液体)。

3、将打匀的溶液用筛网过滤,去掉大部分的泡沫。然后再用勺子捞去剩余分散在液面的小泡沫。

4、大火煮沸蒸锅里的水。

5、快放入蛋液之前,加入糖或盐着味,稍微拌一下,不要产生泡沫。盖上一个大小合适的盖子。将其放入蒸锅。

6、中火蒸 12 分钟。

 

这个鸡蛋羹是基础蛋羹,直接将蛋液分在小盅里蒸好了给客人吃会更方便。加糖,是 dessert ;加盐再放点蘑菇虾仁蛤蜊之类的,就是 entrée 了。

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