不用打褶的三角牛肉包

自从俺成功地做了豆沙包，俺那重新奋战肉包的念头又熊熊燃烧起来。欣喜地发现，俺已经正式成为“包子不败”了，哈哈。 可是，光皮儿不出问题，还不成，没领会到打褶子的真谛，可咋整涅？眉头一皱，计上心来：不如来个折衷，做三角形的包子，如何？ 　 （1）面团 做面团还是按照老规矩办，这次用了300克面粉，因为肉包是当两顿饭吃滴，粮食要保证。 3 cup 的中筋面粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黄豆粉、1/2 tsp baking powder 混匀。微波加热 50 毫升水 20秒，然后洒入 1/2 tsp active dry yeast，用 whisk 搅匀，全部溶解后倒入面粉中。活匀后再倒入1 1/4 杯水，揉成均匀光滑的面团，盖着湿布发酵到体积两倍大。 （2）牛肉芹菜馅 牛肉糜半磅，芹菜两根切片后切丝然后切小丁，两者拌匀后加入 5 毫升酱油、葱末和姜末。完全拌匀，然后逐勺加入水，每次都要充分把水搅入，共加入约 3 tsp 水，馅料出吱吱声。然后加入 10 毫升香油，坐下来，耐心地搅，馅料会发粘，最后成团，牛肉就算搅上劲了。这样的馅子，蒸熟后是有汤汁的。如果放了一会，馅子出水，说明没搅好，要继续搅，直到水分被油完全包裹。等到开始包的时候再拌入 1 小勺盐。 　 （3）包 面团揉去气体，切成两块，每块面团都搓成长条，切出12个剂子。剂子都擀成圆面片。 每个面片中，放入 1 小勺馅，拇指及食指将一端捏合约到中间，剩下的边缘分 2 次涅合收口。这个方法比打褶可方便多了。而且可以放比较多的馅，吃起来更爽。 包子底稍微打点干粉，拍去多余的粉，然后放入干的托盘中，盖层湿布，醒 20 分钟。一定要盖湿布，否则包子皮容易开裂。 （4）蒸 冷水上屉，垫湿纱布，放上包子，包子之间留空隙。 大火至水沸，转中火，蒸 10 分钟。闭火，3 分钟后揭盖。就好啦。 　 看看里面，很多汤汁哦，而且包子很是宣软：