豆浆豆渣饼干豆渣馒头

自己做豆浆已经有蛮多个月了，但一直在想到底要不要用纱布过滤、豆浆煮沸后的泡沫要不要撇掉、究竟怎样才能让豆浆浓一些。 看到翠花姐说豆浆做完后有一层豆皮，这让我想到以前奶奶煮豆浆的情景。那我怎么就没有豆皮呢？想来想去要么豆浆不够浓，要么是不该去沫子。 我曾经试着用纱布过滤，使劲绞，像资本家压榨工人血汗那样滴恶狠狠，结果把纱布都弄破了，效果还是不好。豆渣有点发粘，我感觉还有油水可榨，可怎么榨呢？并且，用纱布我总觉得不卫生呢。 经过几次尝试，我发现豆子放到水里打汁不能太稀，水越多打出来的豆渣颗粒越粗，但水太少了对机器不好。 今天总算打得蛮理想的，没有用纱布过滤、有豆皮、豆渣很细很细像豆泥。 总结下来是这样的： 1、黄豆 2 米杯（320毫升），洗干净后清水泡过夜。 2、在 blender 里放 3 汤勺黄豆，加水到 2 杯的刻度，用 grind 模式打，5 秒一次，共三次。 3、补水到 3 杯的刻度，用 sauce 模式打，5秒一次，共两次。这样的豆水很浓且豆渣非常细腻。全部倒到锅子里。 4、重复步骤 2、3，直到把豆子都打完。 5、大火加热到略沸腾（鼓泡泡）就切换到中火，持续搅拌到稳定（不再有溢出的倾向），开到小火，盖上盖子，煮10分钟。如果第一次操作建议看着别跑开，有了经验下次就可以大胆了。最后沫沫基本上都不见了。 6、撩去豆皮，吃掉，嘿嘿。然后用一个滤网（就是有手柄金属丝网 的那种）架在一个容器上，过滤煮好的豆浆，用勺子轻轻压一下豆渣滤饼。略凉后再转移到瓶子里放冰箱。要喝热豆浆就不用等了。 　 过滤出来的豆渣，最直接的方法是做豆渣饼干。这个是我在尝试用微波炉烤干豆渣的时候想到的。 3 杯湿豆渣里放 3 大勺红糖，混合均匀后，把豆渣用手搓成一个一个的小球，放在微波炉可用的盘子上，用手指在中间摁一下，周围略整形。 微波炉里高火转15分钟，或者闻到香味了就差不多了，千万别过头，会烤糊的，就变成木炭了。 我拿豆渣饼干给相公尝尝，他将信将疑。咬下去后，相公首肯。这个饼干，真是松脆可口得很，像膨化食品的口感。 但饼干不要做得太大，吃多了会噎的，小巧的饼干吃两口即可。而且豆渣有些人吃了会胀气，也要当心哦。

剩下的 1 杯湿豆渣，我做了馒头。 先在 50 毫升温水里放半小勺糖和半小勺酵母粒，使发泡。然后倒入 2 杯中筋面粉和 1 杯湿豆渣的混合物里，最后视情况补加一点点水，揉成均匀面团。发酵到体积两倍大。 把面团揉 100 下，使有弹性且光滑。面团分成两块。每块都擀成长方形面片后刷层油，可以放点葱花或豆沙什么的，然后从短边处卷起，前后推一下，使面棍均匀。切成 4 段。发酵到体积两倍大。 冷水上屉，湿纱布上放馒头，大火蒸 15 分钟后闭火，放 5 分钟，就好了。 早上涂上酱吃，很不错哦。豆渣因为很细的缘故，所以馒头口感很好。 　 下午散步回来，推门，满屋豆香~~~~~~~~~~~~~

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Doc :

你太有才了。

周末好。