煎包子

昨天说到晚上做了鱼肉馅的饺子。 今天就用剩下的饺子馅整了两大盘煎包子。之所以选择煎而不是蒸，主要是怕鱼肉馅腥气。 50毫升水里加入1小勺活性干酵母和1小勺糖，放到发泡后倒入到三杯的中筋面粉里，混匀。然后陆续加入200毫升水，揉到均匀面团，放着发酵到体积两倍大。 把面团揉100下（至少哦），然后搓成长条分成24份。稍微在剂子上撒点干面粉，防止粘住。剂子醒上10分钟，然后擀成中间厚四周薄的圆面片，包上馅子，打褶，捏死末端防止漏汁。盖上湿布发酵1个小时（包子底要沾点干面，否则会粘住的，那就太让人伤心啦） 。 煎锅底刷油，中火，锅底很热了就放入5只包子，倒入半杯水，盖上盖子，煎到水干（一定要水很干很干，轻轻摇动锅子，让锅盖上的水淌下来，如果有回气水凝在锅盖的话，揭开锅子，包子就瘪掉了），发出噼噼啪啪的声音，继续盖着盖子煎3分钟，这时就可以揭盖了，撒芝麻或葱花都可以，再盖上盖子1分钟，就好了。 看看，还挺有型的吧，就是褶子打得粗糙了点。 吃的时候蘸醋或加了蒜泥辣酱的醋汁，都很不错滴。

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Wow, I thought I was in wrong place....... absolutely in a restaurant.......

Excellent!

[Ruby@Cuisine]

嘻嘻，还不能算是上海的生煎呢，做得太大了，所以称做“包子”。

[夏日余晖]

原来是生煎馒头啊。上周末刚做了山芋粥（味道不错），又看见你的新花样了。
来不及学呢。