上~~~~~~~~~~~手擀面

几年前，第一次做手擀面，傻乎乎的，擀好了面片也不知道折起来，在大大的案板上很努力地用刀划出面条，心里嘀咕：“我啥时候才能把面条切平整呀？”更傻的是，不懂得做好的面条要用干粉揉一下，结果等晚上兴致勃勃地准备下面条的时候，只看到一坨面疙瘩，最后不得已，揪成一段一段地下了吃疙瘩汤。糗呀。 学艺初期，经常会大呼小叫地喊“原来是这样”。慢慢晋级为掌勺的，自然~~~~~~~~ 吆喝着上盘手擀面是少不了的。 很喜欢玉米面和全麦面粉的香味，有时候就会做杂面面条。 All purpose flour:cornmeal:whole wheat flour=1:1:1 在上面的混合面粉里加入一点盐（加盐可以使面条吃起来滑溜）和一只鸡蛋，用勺子混合均匀了，然后慢慢加入凉水，揉成面团。醒1个小时。做面条的面团要比饼啦饺子啦的面团硬，不能和得太软（太稀）。 把大面团好好再揉一下，然后在案板上撒上干的all purpose flour，将大面团分成几块。取一块面团，擀成长方形，觉得对厚薄满意了就行，不刻意；然后在面片上撒上干的all purpose flour，将面片折起，然后再切条，就好了。知道窍门了觉得好容易。

这次做了凉面，下好的面条用香油拌一下，吹凉。 用的浇头是西葫芦+胡萝卜+鸡丝。 带骨鸡胸大火蒸20分钟。我觉得鸡骨超下、鸡胸肉朝上蒸出来的比较嫩，因为有时候容器里会积点水，肉泡在水里吃上去很老。 鸡胸肉凉透了后拔丝。 西葫芦刨长丝，胡萝卜去皮刨短丝。 芡汁：水+芡粉+盐 大火热油下蔬菜丝，翻炒均匀了再放鸡丝，把蒸鸡胸积在碗里的鸡汤倒入锅中（如果没有汤汁，就加点水），加盖焖一会儿，倒入芡汁，炒到浓稠后起锅。 好了，开饭了：

在面里稍微加点辣酱，就更好吃了:)

[Ruby@Cuisine]

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