酱鸭

小时候，总是盼望中秋的到来。每年中秋，奶奶都会烧芋艿老鸭汤和芋艿毛豆，那香喷喷的老鸭汤，入口即化的芋艿，酥酥的毛豆，让人想起来就垂涎欲滴。读大学，住校了，但到了中秋，仍旧要赶回家；桌上一大锅汤冒着热气。中秋，上海仍旧是秋老虎发狠的季节，但那不油不腻的老鸭汤，就得趁热喝，汗顺着脸颊流下来，真是爽。 最后一次喝芋艿老鸭汤，是在爷爷奶奶双双重病的2003年。但奶奶坚持要烧老鸭汤，说中秋是一定要过的，而且中秋的汤必得她亲自下厨。倔强的奶奶，这一生就是用她弱小的身躯支撑着整个家庭；无论家里有什么变故，春节、元宵、端午、中秋、冬至，年年过得有模有样，从不懈怠。我真幸福，有这样的爷爷和奶奶。 说起来，今还是我第一次烧鸭子。 到这儿来头一回吃到鸭子，是在朋友回请我们的聚会上。那是一道 l'entrée，biscotti 涂鸭肉泥。我觉得很奇怪，从来没有见到卖肉的地方有鸭子，所以还一直以为本地没有鸭子卖呢。朋友说，鸭肉泥在卖cheese的柜台，而鸭子要到冷冻肉类的地方找。后来果然找到了鸭子，看了那模样，我就乐，好端端的鸭子，被套在一个紧身带里，裹得那个紧，可怜呀。再一看价格，我就乐不起来了，一只鸭子要20多刀……太贵了吧。不吃也罢。 去年年底，私房里掀起烤鸭热潮。托私房的富，先后拜访两家朋友，都品尝到了烤鸭。慢慢的，我也不再想鸭子的事情了，好吃的多得是，没必要老在一棵树下晃荡。 这几天，城里闹肉荒。大小猪牛肉，统统贵得发疯。最便宜的也要4块多一磅。很好玩的是，鸭子突然降价，2刀一磅。都说天无绝人之路，狂喜。提了一只硬邦邦的鸭子回来，花了10刀，很是便宜。 想来偶而有这样的机会，绝对要合理安排。老鸭汤放芋艿是做梦的时候才能这么干了，这里，我就没见过芋艿。要不是私房总有图片上来诱惑，我大概已经想不起来芋艿是什么模样了。最后决定，做酱鸭、盐水鸭和白萝卜鸭汤。 想定，那鸭子已经差不多解冻了。掏出鸭肚里的鸭颈、鸭心和半只鸭胗（怎么会是半只呢？），把鸭子冲洗干净。哇咔咔拿出闪亮大刀一把，三下五除二地先取下鸭胸。鸭胸卸下后，其他的就方便多了，因为鸭子的结构能看得很清楚。切掉鸭屁股，拿掉鸭翅和鸭腿，剩下一个鸭背。 家里正好有一包甜面酱，在一大碗里好好把鸭翅、鸭腿和鸭胸用甜面酱揉一揉，然后盖好，放进冰箱。鸭背和鸭颈等用4大勺盐里里外外抹个透，也放进冰箱。 今天下午就做了酱鸭。盐水鸭明天再介绍后面的工作。 取一口平底煎锅，不放油，中火加热到锅热，皮朝下地放入用甜面酱腌过的肉，盖上盖子，一直煎到油都出来，并且鸭皮变成很漂亮的深色。煎好的鸭子放到一大锅中，加一颗八角、一段桂皮、1勺酱油、1勺糖，加水到没过鸭子。大火烧开水，然后转小火炖。我炖了1个小时，有点后悔，似乎炖的时间太长了，看上去有点干。而且水放得多了，光收浓汤汁花了我半小时。下次应该试着水少放点。 酱鸭冷透了后切开装盘。晚上我们消灭了鸭腿和翅膀，配上一盘凉拌红卷心菜、黄瓜和水萝卜的拼盘，再一人一杯tomato juice，很不错吧。 照片上的酱鸭没有淋汤汁。因为我觉得汤汁里有蛮多的油，这么直接淋下去不健康。我把汤汁放去冷冻了，明天撇去油，蘸着吃也不错。 很期待明天哦，不晓得盐水鸭能不能做成功呢。