~`^~ 给饺子来场革命吧 ~`^~

我这个帖子，极有被大砖拍得希巴烂的可能。说到不会做包子或者包子做得丑的，不少；但说到不会做饺子或者饺子做得丑的，罕见。你看私房里头，贴上来的饺子个个水灵得很，且花样百出。我也曾沾沾自喜：擀面杖一把在手，家里饺子不愁。

说到擀面杖，故事还真不少。离开中国之前，去家乡看父母。妈妈在桌上摆开三根擀面杖，材质分别为椴木、大理石和玉石。我当时根本不会用擀面杖，自己掂量了，觉得不该糟蹋好东西，但也不能让妈妈太失望，于是抓了根椴木的。 到了这儿，老公打开行李看到擀面杖，一阵紧张：“你带根棍子来干什么？”我哈哈得乐，敢情我看着像有暴力倾向呀。 开始自己在厨房捣腾了，很快就隆重推出了饺子。觉得也不难，皮子擀得圆不圆似乎没啥了不起，水里一煮遮百丑。馅子无外乎蔬菜放盐挤水，和肉活在一起，加油，加盐，加酱油。自豪了好一阵子，有问：“谁会做饺子？”我必举手。当地的朋友个个吃得津津有味。 但是，但是…… 不知道各位是不是看过叶班长贴出的“真正汤多味香的饺馅做法 by 饺子王传人”？那个帖子让我顿悟：为什么我的饺子吃上去似乎有汤汁但感觉很油腻；为什么我的饺子馅放久了会出水；为什么我的饺子馅不香…… 于是，有了这个想法：“给饺子来场革命吧”，咱也来个全新的饺子馅。 依样画葫芦，首先把8枚香菇泡软切小丁，半个白萝卜去皮切片后切丝再切丁，和肉糜1磅、葱花混合，然后一边加水一边和馅。有点半信半疑，这饺子能说话吗，万一加了很多水搞砸了这馅子咋办？ 别说，这饺子真说话了嘿。搅着搅着，饺子馅突然发出卟吃卟吃的声响，有点像浇花浇到快足的时候土壤里发出的声音。 赶紧见好就收，加油。放了20毫升的蔬菜油，换橡皮刀搅，前前后后上上下下地翻，直到每次翻出的馅都是油亮亮的。然后加了3勺盐，拌匀。 饺子端上桌，老公半信半疑，夹起一只饺子，小心地咬开饺子皮，吮一吮~~~~~~~果然有很鲜的汁哦，不油不腻……哇咔咔，革命取得决定性的胜利。俺们家的饺子从此站起来了，欢呼雀跃一下，哈。 我想特别说说剩下没包完的馅子，在冰箱里放了一天，仍旧是很均匀的，一点水都没出，简直让我太开心了。

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顺便讲讲我对饺子皮的一点体会，有不对的还请大家指正： 参加了好几个聚会，朋友们都能擀很薄的皮，但捏上去硬硬的，如纸片一般，没有韧性。包的时候甚至要用水粘。这样的皮子往往不能包很多的馅，饺子瘦瘦的，不好看。 我比较喜欢把面团活得软软的，然后至少醒1个小时。面团会变得很光滑，然后再多揉揉，让面团更有韧性。 切好的剂子，在案板上放的时间长了表面会变干，最好滚上干粉再放回到放面团的容器里，或者盖上湿布，使剂子保持柔软。 这样的剂子，可以擀得薄而柔韧，包上好多好多的馅子，胖乎乎的，尤其是下熟了之后，看上去白白胖胖，可爱极了。

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附最简单的饺子的包法（忘记出处了）：