卷心菜的剥法和两个家常炒卷心菜

上次看到有朋友在这里问起怎样完整地把卷心菜的叶子弄下来。今天我正好烧绿卷心菜，所以就试着想了个招。我是右手使刀的，所以用左手的手指将一片卷心菜叶子轻轻拨起一点，然后用刀在正中间切开一个小口，接着就是一边顺着梗子用刀向下划，一边用手将叶子剥下来，直到剥到底部。左边的叶子剥下来了之后，右边的叶子只要用手指扣住梗子一拉就下来了。

绿卷心菜看上去很硬，但实际上只要稍微焖一焖，很容易就会变得和国内的卷心菜一样好吃。我今天炒了酸辣卷心菜。卷心菜剥好后，去梗，洗净切片。在锅子里放点油，先爆一勺老干妈辣酱，出香味后倒入卷心菜翻炒，让卷心菜均匀沾上辣油，然后盖上锅盖焖上5分钟。焖的时候我是不加水的。卷心菜很快就会有水出来，如果开始就加了水，后面很难把水都收干。5分钟后，在卷心菜里放一勺盐，翻炒一下，然后盖上盖子再焖5分钟。好了，浇上有一勺糖、一勺醋和两勺芡粉的汤汁，一边翻炒，一边收干水分即可。看上去很普通，辣椒也躲在卷心菜堆里害羞得不肯露面。不过，吃上去味道很不错。

这个卷心菜炒胡萝卜是上个周末烧的。卷心菜用手顺着茎脉撕成片。胡萝卜刨丝。炒的方法基本上是一样的，只是没有放辣酱，感觉上胡萝卜和辣椒的味道不太相容。出锅之前用糖醋汁（比例同上）勾了芡。

希望您能喜欢。