今天去的是一家用自然酿造工艺酿酒的家庭酒庄。去酒庄的时候天几乎已经黑了，所以路上基本上是模模糊糊一片。但是大家都心怀期望，觉得能喝上一口好酒。我们这些人就是一群唯有美食美酒不能辜负的人。这里大部分葡萄树已有两百多年历史。最上面这张图是有着350年龄的老藤。他家一共有三种葡萄，都是祖辈传下来的，现在的酒庄owner也不想嫁接只想传承，就用这些两[阅读全文]
环球美食教育
厨房，讲堂，世界各地游荡，之斜杠人生。
博文
(2021-11-03 14:38:46)
今天去的是一家用自然酿造工艺酿酒的家庭酒庄。去酒庄的时候天几乎已经黑了，所以路上基本上是模模糊糊一片。但是大家都心怀期望，觉得能喝上一口好酒。我们这些人就是一群唯有美食美酒不能辜负的人。这里大部分葡萄树已有两百多年历史。最上面这张图是有着350年龄的老藤。他家一共有三种葡萄，都是祖辈传下来的，现在的酒庄owner也不想嫁接只想传承，就用这些两[阅读全文]
(2021-10-30 15:01:48)
拿坡里这个城市由于历史的原因使得它有很多具有神秘色彩的历史遗迹，王宫，歌剧院，大教堂以及珍藏着无数庞贝古籍的国家考古博物馆。宗教艺术是意大利文化的重要组成部分，各个时期的艺术大师都与宗教故事有着不可剥离的关系。ChiesaofGesùNuovo是15世纪建成的石头教堂，GesùNuovo既是教堂的名字也是那个广场的名字。它最初是一座宫殿，由萨勒诺的王子罗伯托&m[阅读全文]
(2021-10-28 14:25:08)
终于来到意大利的第三大城市那不勒斯或用意大利语说拿坡里。这个城市以其丰富的历史文化，艺术美食闻名天下。它与黑手党之间的各种联系，和食物的联系，还有音乐的联系也很引人注目。它是曼陀铃的发源地，对歌剧和本地民谣有重大贡献。著名音乐人包括世纪男高音卡鲁索（EnricoCaruso），还有与维也纳爱乐，斯卡拉歌剧院有过多年合作的著名指挥家穆迪（RiccardoMuti）[阅读全文]
(2021-10-27 20:13:36)
(2021-10-25 16:29:14)
紫色的洋蓟artichoke是怎样种出来的？原来一直以为是地里长出来就那颜色今天才算开了眼界：原来颜色和大量的矿物质都是来自于那顶红陶做成的小帽。当artichoke长大后就给它们各自带上帽子，然后等成熟时它们就变成了紫色了。洋蓟在北美虽然都可以常见但并不如在意大利见得那么普遍和量大，所以吃得较少，而在这洋蓟就是国人餐桌上的白菜。可以直接用水煮之后剥了吃[阅读全文]
(2021-10-23 18:55:57)
去到意大利面的工厂参观并亲自动手做。这个意面工厂是家庭生意已经传承了九代人了。现在是一对年轻的姐弟掌舵。他家的意面是低温烘干；相对高温烘干花的时间要多很多，但会减少损害意面的营养成分。中午在他家吃的意面paccheri的sauce很惊艳，是黄色西红柿加artichoke做成的。第一次上手做意面刚开始始终没有找到感觉，但突然之间感觉就像雨一样滴喷了出来。我们尝了[阅读全文]
(2021-10-22 16:22:10)
终于来到了心里向往已久的Amafilcoast，一路上风景好得令人起鸡皮疙瘩。山路崎岖又窄又弯非常难开。今天去往著名的Amafilcoast上一家有机柠檬农场。这家农场种柠檬，葡萄，橄榄还养着一些蜜蜂。在柠檬地里的桔子树和在葡萄园里栽种的玫瑰一样是病虫害的预警机，桔子树结果在前，一旦桔子树有什么毛病农场工人就知道要对柠檬采取什么措施。柠檬的采摘期[阅读全文]
(2021-10-21 17:12:21)
今天去Buffalo牧场参观，这是慢食协会的一个点。一走进去就闻到一股甜腥腥的味道—-饲料和牛舍的混合味。奶牛一生悲惨，刚成年就被引诱怀孕，完了就开始没完没了地挤奶，一直挤到榨不出汁儿为止。Buffalo的平均寿命15年左右，其中有十年左右一直在怀孕生仔被挤奶，不挤奶没饲料吃，挤奶就成了它们的喂食信号。Buffalo牛奶做出来的cheese有些象煮得过久的蛋白。看着这[阅读全文]
(2021-10-19 20:02:18)
一月份迎来了第一个调研trip，这次是去南边的拿坡里，在那里会考察一些农场，奶牛场，以及百年鱼店。我们乘火车从bra到都灵然后从都灵一直越过罗马去到个性非常鲜明的拿坡里。火车一路南下，经过罗马时会看到一排排高高的伞松摇曳于山顶之上，与城墙很有机地融为一体。第一家去拜访的就是一个做奶酪的家庭农庄。这一家人包括后来嫁进来的儿媳妇都成为奶酪大军的[阅读全文]
(2021-10-17 15:04:31)
品火腿和Bra的慢食餐厅Boccondivino 关于火腿的品鉴，就想起前几年西班牙黑猪火腿在中国火得不行的样子，我只是在想有几个人能品出其中真正的区别。有几个人知道100%Iberico黑猪腿是什么口感？前腿和后腿有什么差别呢？口感与价位都差多少呢？有几人知道75%是什么意思？有几个人区别过黑标，红标和绿标，白标的不同？这些不同有与那些口感有关？这样的口感应该是什么[阅读全文]
