在意大利研读美食的一年（47）山里的历史悠久自然酿造酒庄

今天去的是一家用自然酿造工艺酿酒的家庭酒庄。去酒庄的时候天几乎已经黑了，所以路上基本上是模模糊糊一片。但是大家都心怀期望，觉得能喝上一口好酒。我们这些人就是一群唯有美食美酒不能辜负的人。

这里大部分葡萄树已有两百多年历史。最上面这张图是有着350年龄的老藤。他家一共有三种葡萄，都是祖辈传下来的，现在的酒庄owner也不想嫁接只想传承，就用这些两百多年的葡萄根栽种葡萄，希望为人提供一些不同的口味。他们不追求量只想保持特色，在葡萄酒的大殿里拥有自己的一席之地，不知有多少中国农民和美国农民能做到。酒的口感与众不同——不能用好或不好来评论，自然酿造的白葡萄酒里超低的酸度以及与糖和其他notes的综合口感非常令人惊艳。所谓的自然酿造就是不使用任何化学添加剂，包括最经常用到的SO2，SO2的运用主要有两个用途：一是防止酒氧化，二是控制酒的细菌生长，感觉像一个做酒产业的保险套。但是很多人尤其是敏感体质的人会对SO2过敏，并引起头痛，头晕等反应。所以现在自然酿造风行的一个原因也是与此相关的。

这个酒庄的主人家也经营着一家餐馆，晚上我们就到了他家的餐馆用餐。一家五口人都在那里工作。老板娘是主厨也是家里的主心骨。新过门的儿媳妇正在学习经营。看来这个餐馆也有传承者了。同学们都成箱地买，我们老师帮忙登记，估计回到学校后不久，就会收到酒庄寄出的酒。意大利人在帮助国人上非常尽心尽力，我们也作出在此暂居的人所做的贡献：支持本国农业，支持传承。