环球美食教育

厨房,讲堂,世界各地游荡,之斜杠人生。
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据说清酒是黄酒的儿孙后代,也许清酒是从黄酒那儿寻来的灵感,但是又自成了一种风情。日本人自己常说,清酒是上帝的恩赐。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒,清亮透明,芳香宜人,绵柔爽口,酒精含量在15%左右,含多种氨基酸和维生素。日本清酒的制作工艺十分考究,精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸[阅读全文]
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蹭茶道课:这个不是我们这个专业的课,但是太诱惑人了,好几个我班同学集体蹭课。日本茶道简言之是以传统手法为客人伺茶和点心的待客之道。看似非常简单的招式,却是经过精心计算和丈量得来的。从茶具的选择,沏茶,喝茶的方式,点心的安排和摆设,包括挂在茶室里的书画,花卉,它们的样式,颜色以及字面意义都是深有讲究的,其间蕴含着日本美学的精神和风貌[阅读全文]
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晚上在学校的societygarden由教授亲自带头动手教大家一起做的皮爱德蒙特地区的本地特色餐BagnaCauda。这是一种由大蒜和小鱼制成的热菜,起源于16世纪的意大利皮埃蒙特,所以是完整的本地菜系。这道菜以类似于火锅的方式食用,有时作为开胃菜,通常用来蘸生或煮熟的蔬菜,面包以及饼。这个咸鱼酱,主角是罐头盐腌的咸鱼anchovy,大蒜和橄榄油,其实也只有这三种材料。锅里[阅读全文]
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可可粉/巧克力品鉴课尝到了最古老方式做的原始味巧克力。盲品了几样各色巧克力,第一种巧克力开始有一位同学说可能是抹茶,但结果却被告知是鲜薄荷白巧克力—没有比这更难吃的东西了!这个白巧克力就像往一大杯人造黄油里扔了几片薄荷,口感很差。所谓的白巧克力其实并不是巧克力因为它缺乏巧克力所应有的有效成分,可可碱和咖啡因,(theobromineandcaffeine);[阅读全文]
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今天去的是一家用自然酿造工艺酿酒的家庭酒庄。去酒庄的时候天几乎已经黑了,所以路上基本上是模模糊糊一片。但是大家都心怀期望,觉得能喝上一口好酒。我们这些人就是一群唯有美食美酒不能辜负的人。这里大部分葡萄树已有两百多年历史。最上面这张图是有着350年龄的老藤。他家一共有三种葡萄,都是祖辈传下来的,现在的酒庄owner也不想嫁接只想传承,就用这些两[阅读全文]
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拿坡里这个城市由于历史的原因使得它有很多具有神秘色彩的历史遗迹,王宫,歌剧院,大教堂以及珍藏着无数庞贝古籍的国家考古博物馆。宗教艺术是意大利文化的重要组成部分,各个时期的艺术大师都与宗教故事有着不可剥离的关系。ChiesaofGesùNuovo是15世纪建成的石头教堂,GesùNuovo既是教堂的名字也是那个广场的名字。它最初是一座宫殿,由萨勒诺的王子罗伯托&m[阅读全文]
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终于来到意大利的第三大城市那不勒斯或用意大利语说拿坡里。这个城市以其丰富的历史文化,艺术美食闻名天下。它与黑手党之间的各种联系,和食物的联系,还有音乐的联系也很引人注目。它是曼陀铃的发源地,对歌剧和本地民谣有重大贡献。著名音乐人包括世纪男高音卡鲁索(EnricoCaruso),还有与维也纳爱乐,斯卡拉歌剧院有过多年合作的著名指挥家穆迪(RiccardoMuti)[阅读全文]
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拍摄了一组意大利群像以供大家鉴赏。第一张图的老太太守在餐厅厕所的门口,以被拍照或跟人合影来赚小费。我身上没有带钱,就用英语跟她说上楼去拿,她好像听懂了,直点头,还让我给她拍照。[阅读全文]
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紫色的洋蓟artichoke是怎样种出来的?原来一直以为是地里长出来就那颜色今天才算开了眼界:原来颜色和大量的矿物质都是来自于那顶红陶做成的小帽。当artichoke长大后就给它们各自带上帽子,然后等成熟时它们就变成了紫色了。洋蓟在北美虽然都可以常见但并不如在意大利见得那么普遍和量大,所以吃得较少,而在这洋蓟就是国人餐桌上的白菜。可以直接用水煮之后剥了吃[阅读全文]
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去到意大利面的工厂参观并亲自动手做。这个意面工厂是家庭生意已经传承了九代人了。现在是一对年轻的姐弟掌舵。他家的意面是低温烘干;相对高温烘干花的时间要多很多,但会减少损害意面的营养成分。中午在他家吃的意面paccheri的sauce很惊艳,是黄色西红柿加artichoke做成的。第一次上手做意面刚开始始终没有找到感觉,但突然之间感觉就像雨一样滴喷了出来。我们尝了[阅读全文]
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