在意大利研读美食的一年（42）Almafia Coast的山坡柠檬农场和百年鱼店

终于来到了心里向往已久的Amafil coast，一路上风景好得令人起鸡皮疙瘩。山路崎岖又窄又弯非常难开。今天去往著名的Amafil coast上一家有机柠檬农场。这家农场种柠檬，葡萄，橄榄还养着一些蜜蜂。在柠檬地里的桔子树和在葡萄园里栽种的玫瑰一样是病虫害的预警机，桔子树结果在前，一旦桔子树有什么毛病农场工人就知道要对柠檬采取什么措施。柠檬的采摘期是一月底开始直到四月。这个农场美得无话可说：背依青山，面朝大海，满山坡的柠檬，葡萄，橄榄依次成熟，芬芳四溢。葡萄种植在较低的地方儿柠檬则高高在上。

沿海而筑的公路很窄，有一次我们的大巴被顶在了一个拐角上，心里怕死了。后来在对面那辆车的人和我们这辆车的人齐心合力之下才慢慢很险地，互相擦身而过。

农场主原来是做进出口的，后来到这个地方做生意的时候决定留下不走了。就慢慢买了几片地一直到现在将近二十年了。在山顶吃喝的都是农场工人自制的面包，橄榄油，腌菜和冷肉。两瓶腌菜和湖南酱菜有一拼，辣得让人翻白眼，但口感很好。腌意大利青瓜和茄子。只是他们在里面加了很多white wine。

从柠檬农场出来就直接去了小镇Maiori，来到一个慢食会员run的anchovy shop。老两口这家店开了很长时间，做了一辈子鱼露，鱼露制作过程繁杂，需要很多很多耐心。先清理，再一层层码好，—-一层鱼一层盐，然后密封，一般要放2至三年，然后鱼变成了鱼汁，鱼露先过滤后装瓶，渣子做鱼饲料。此外还有各种瓶装的腌鱼。这个鱼露口感鲜美，尝过这个就再也不会吃平时用的泰国产鱿鱼露了。

有朋友说可惜这些传统食品都是含钠量超高的，属于我们现在要远离的，但可以想象及其美味！我们小时候的虾油也是工艺复杂，现在绝迹了。