环球美食教育
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沉醉—在温茶里的海恩勒品酒赏乐之旅
心系海恩勒，人聚温茶里，一叶一世界，一杯一知己。在端午之际的温茶里茶馆，一杯美酒一支曲，在品与赏中随意地浪费时光，真的惬意。
美酒，美乐使人心动神往。心动的感觉是没有理由的，因为她藏在了千百个曲折婉转的前世里。
琴，筝，琵琶三美鼎立，一曲一曲随着美酒的流淌诉说着过往，现在和将来。可惜广陵散只听到一小部分，没有容下那刺刀见红的决绝和铁蹄的铿锵。
海恩勒的Syrah具有典型欧式酒的优雅，在前味和后味里品尝出两种胡椒味的交错，就像黑白无常般相依相随；刚入口时的第一味觉除了浓郁的打底黑果味外黑胡椒的辛香使我想起以前原创过的一款鸡尾酒，spicy Geisha，体小确强悍；后味，也就是咽下后口中的余味却有了白胡椒的辛凉，很是奇妙，值得细细玩味。
昨日品尝的梅洛酒（merlot），回家后晚上招待朋友又开了一瓶，因为之间开了一个zoom会议，所以这次醒酒时间长了点，约一个半小时。入口之时突然感觉整个酒升华了，感觉目睹了破茧成蝶的始终。梅子味，李子味变得悠长，很有些腌过的话梅之风采；酒体也变得圆润，饱满。明显可以尝出的单宁虽然柔弱却韧性十足，像周旋和卡拉斯那种嗓音，每每你感觉她们要破音了但却直接强势拉了上去。
《十面埋伏》将千军万马聚集于无声处等惊雷，与海恩勒的加强型红酒Force是绝配。Force是酒中的战斗机，18.5度的酒精由白兰地给予，冰酒则是锦上添花，坐实了她的华丽。
我个人最喜欢的一款应该是海恩勒的新品，用传统手法酿造的气泡酒，#72，这个数字和香奈儿#5一样具有传奇性。海恩勒酒庄诞生于1972年，logo上的h字母就是一个不规则形状的72。传统酿造法也就是俗称的香槟的酿造法。当然香槟这个词已经被法国香槟区独霸了，我在此只是用来形容而已。
所谓的传统方法酿造就是酒的第二次发酵会在瓶里进行。而在这过程中很多手工化的操作很费时力，它们需要不停滴被转动，它们需要被低温凝固将杂质排出，再入瓶，再下酒引等等一系列复杂的手工操作以达到传统酿造的结果。是的，传统酿造有点小贵但贵得有理由。
也许是艺术家郑正华老师用那把宋代古琴奏出的绝响与這款傳統釀造氣泡酒一起酝酿的气氛讓我憶起了江南。郑先生的古琴发出的一曲《流水》把我带进了江南水鄉的恢弘靜謐里：天光水光茫茫一片，魚雁回眸對笑，野荷飛鷺纏綿，一起誤入藕花深處醉眠不歸。 酒体绵密，丝丝兮兮的气泡声连绵不绝对应琵琶嘈嘈切切的错杂弹，令人思瑕无边。在口腔里桃花，杏花乱飞渐迷人眼，隐约的奶油香令人想起水天深处野菱角被煮熟的雪白酮体，以及可颂面包不可抵御的芬芳。 这支起泡酒是一支饱满，具有浓浓江南意味的精品，有种将五彩化成一道白光的凝聚力。 在这端午佳节之际，绿意成荫，花香迷人，纵是雄黄也露出本色里的一丝不胜娇羞，让我们去除一切伪装，好好地品酒，好好地赏乐，好好地饮茶，享受当下的生活是生命的唯一意义。
