主料：山药一小段
调料：醋（我用的意大利甜醋Balsamic)，姜沫，糖，酱油
这个就是意大利的甜醋。
把山药丝装在冰盘里，配上调料沾着吃。冰盘用了院子里采的玫瑰花，Rosemary迷迭香。
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川辣妹子的五味斋
酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
博文
(2012-09-13 18:26:23)
(2012-09-11 11:32:47)
这个是“石一刀”的配方，原文：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168210.html
原文配方：
蜜酱汁：
1tbsp蜂蜜，1tbsp生抽，1tsp老抽（上色，可不用），1tbsp米酒或白葡萄酒，混合好。
我用的是自己做的酒酿汁。
放冰箱里腌2小时。
热平底锅里放油，把三文鱼两面煎熟。（原文是每面40秒，对我的三文鱼来说时间太短，中间还是生的，所以我自己延长了时间。[阅读全文]
(2012-08-07 18:58:59)
主料：芒果1个，牛油果半个，芝麻菜arugula少许
配料：红椒半个，红葱头1个shallot，柠檬半个，墨西哥辣椒1个serrano，芫荽(香菜)少许
把所有的配料切碎
把配料和芒果混合，压上柠檬汁。
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(2012-08-06 16:29:38)
时间
2小时
分量
大概64个
工具
搅拌机，硅胶铲，定型模具，羊皮纸，双层底的烤盘
烤箱温度
350F
材料
重量
黄油Butter
225g(2条)
细砂糖Sugar(我用的是粗糖Rawsugar，然后用磨咖啡的机器打成粉)
150g
鸡蛋Egg（稍微打匀）
46g（1个）
蔓越莓Cranberry切碎
105g
蛋糕粉Cakefour
345g
注：1、蛋液一定要一点点加入，因为油和[阅读全文]
(2012-07-23 16:09:11)
喜欢吃凉皮，可是洗面粉是一件比较耗时的事情，于是自己做了这道免洗的方法。
材料：蛋糕粉（cakefour)80g+中筋面粉（allpurpose)20g+盐1/4小勺=100g
（我加中筋粉的原因是增加韧性，原来只用蛋糕粉，蒸出来的凉皮很容易断掉）
水280g+紫苋菜少许=煮开
调料：
干料：花椒粉，辣椒粉，白芝麻，胡椒粉，
湿料：酱油，醋，糖，九层塔（罗勒，sweatbasil）
7[阅读全文]
(2012-07-21 18:18:11)
这款面包用的是Ciabatta夏巴塔的配方。作者是CirilHitz《BakingArtisanBread》。Ciabatta夏巴塔的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/14942.html
1-2、把所有材料先用一根筷子搅拌混合，再用搅拌机低速6分钟和匀，每2分钟用塑料面刀把盆子周围的面团刮以下。这个面团要求不要过度搅拌，只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度，对后期发酵生成大泡不[阅读全文]
(2012-06-27 07:44:30)
方子来源于：Sarabeth’sBakery《FromMyHandstoYours》
时间
2-3小时
分量
12个4-ounce的小烤盘rameckins或者6个6-ounce
工具
搅拌器，硅胶垫，擀面棒，6英寸圆型切具，烤盘
第一：酥皮的做法：
酥皮TenderPieDough
无盐黄油Unsaltedbutter
14大勺tablespoons(1¾条sticks)
全脂牛奶Wholemi...[阅读全文]
(2012-06-24 18:10:23)
配方来源：PeterReinhart’sWHOLEGRAINBREADS
时间
2天/4-6小时
分量
1个9x4x4inchPullman谱尔曼烤盘（不要盖子）（952g）
工具
电子称，搅拌机，硅胶垫，切面刀，擀面棒，刷子
第一天
...[阅读全文]
(2012-06-21 08:07:40)
标题原文复制于 baobao05214《宝煲》 http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/
这个说起来是蛮简单的菜，只要卤水好。可是在包扎和刀工的时候还是很考手艺的。
材料：
猪耳朵2扇，猪舌头2条
老卤水1锅，五香香料（叶桂叶，桂皮，三奈，小茴香籽，八角），姜一块，葱2根，糖色，酱油
猪耳朵用眉夹清理干净毛
把所有的材料冷水放进锅里煮开后，[阅读全文]
(2012-05-03 16:19:37)
面筋是面粉里最主要的蛋白质，它决定了这个面粉的结构和风味。它由两部分组成麦胶蛋白gliadin和谷蛋白glutenin，当这两者遇到水的时候就链接在一起，生成了更复杂的蛋白就叫面筋gluten。所以面粉的分类就由这种潜在面筋（在没有遇到水前是没有面筋生成的）含量所定义：蛋糕粉cakeflour的面筋含量6-7%，油酥粉pastryflour的面筋含量7.5-9.5%,中筋粉all-purposeflour的面筋含量9.5-11.5%,面[阅读全文]
