女儿回家，前几天的外食 海南鸡饭不错，用的鸡是黄毛鸡，但不是三黄鸡， 虽然不是大块硬硬的美国品种鸡肉，但鸡油香味还是不够。 两种咖喱鸡肉的饭和面，一看就是用的美国鸡。 炒河粉也不错，除了鸡蛋，豆芽，葱，还有腊肠，虾，鱼豆腐， 海南鸡和这个河粉都可以山寨。 云吞配咖喱鸡面的，我尝了一个，一般，样子可以，肉馅不[阅读全文]
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(2024-07-03 08:28:51)
女儿回家，前几天的外食 海南鸡饭不错，用的鸡是黄毛鸡，但不是三黄鸡， 虽然不是大块硬硬的美国品种鸡肉，但鸡油香味还是不够。 两种咖喱鸡肉的饭和面，一看就是用的美国鸡。 炒河粉也不错，除了鸡蛋，豆芽，葱，还有腊肠，虾，鱼豆腐， 海南鸡和这个河粉都可以山寨。 云吞配咖喱鸡面的，我尝了一个，一般，样子可以，肉馅不[阅读全文]
(2024-07-03 08:15:34)
今年的Fukushima水蜜桃个比较小。 5月6月阴天多，没长开。 4401只是有毛白桃的分类编号，也是分很多品种，农场水土，当年天气， 同一种每年之间都可能味道不同。 还有前几天的寿康水蜜桃，大家买了放两天马上就吃完，它一定是经过低温冷藏， 放多天后会变绣黑色了。 [阅读全文]
(2024-07-02 19:39:45)
今天窝头很好吃，酥软，玉米粉的颗粒感十足。 配比就是粗玉米粉，细玉米面，黄豆粉，这些都是1比1，用开水烫， 放凉以后，加同比例的白面，少许发酵粉，搅拌发酵以后，用手蘸水捏成窝头形状。 我这个蒸好窝头眼都合上了。 [阅读全文]
(2024-07-02 09:40:25)
今天早上做的南阳的搅面汤。 做法是凉水拌一点中筋粉，成胶泥状，然后加清水没过，餳30分钟。 如果知道做凉皮，就知道这样会泡出淀粉。可以重复几次。 烧开水，水开倒入澄粉水，再徐徐注入剩下的面筋，筷子在锅里搅拌。 这样会出现面筋丝。（一定水开再注入澄粉水，再开下入面筋，这样才清亮）。 最后打个蛋花。 搅面汤不是熬面粉浆糊，也不是疙瘩汤[阅读全文]
(2024-07-01 18:40:53)
拼了一个冷面。用南食召的荞麦面，煮的时候冷水下锅。切了些菜。家里没有苹果、梨。汤是用的卤牛腱的汤、白米醋，没怎么放糖，也没怎么冰，基本上是室温，不想吃太凉。我吃的牛肉面加的上午做的红油。我小时候没吃过冷面、所以现在也不大喜欢，牛肉面就很好。[阅读全文]
(2024-07-01 12:10:47)
自制红油是比较简单的做法，适合少量做。 复合酱油也是以前写过。 我把这个帖子归在技巧栏，方便查找。 这两样可以一起做，一套香料利用两次。 做好以后，拌凉菜、小面，复合酱油用来炖牛羊肉都可以。 先小锅烧油，我目前是牛油果油。 油锅里加：葱叶、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香籽， 如果家里香料预备不多，就这几样即可。 我还加了良姜、香[阅读全文]
(2024-06-27 19:51:04)
(2024-06-27 19:30:20)
(2024-06-27 18:53:55)
(2024-06-25 19:44:31)
前两天的一磅肉馅，做了炒苞米、丸子汤、茄子酿肉， 还剩大概一半，我给它做成四喜丸子。 肉馅里再加了剩米饭，在手里来回摔打，成球以后，手蘸冷水， 这样丸子表面很光滑。我这做的大概高尔夫球大小的四个丸子。 锅里就少油，煎定型。因为不是整锅油炸，所以丸子表面颜色不够深。 我就是移入小砂锅，加酱油，水炖。 今天正好有煮的陈皮山楂水，[阅读全文]
