鲫鱼豆腐汤，清炒大豆苗，煎南瓜

今天买的活鲫鱼。清鱼了，但回家自己要刮一下鱼身上的粘液和没清理干净的鱼鳞。

清理的时候容易鱼鳞乱溅，如果一直在水流下冲着，鱼鳞就会马上被水流带走，迸溅就不那么厉害了。

今天用的是，顶好 有机老豆腐，虽然叫老豆腐，但质地柔韧的，

挺好吃，除了没卤水豆腐的味，其它都挺像的。

炒豆苗这种青菜，如果尽量达到餐馆的样子，可以先烧热铁锅，倒少许油，

让油开始冒烟，这时候一手拿装菜的容器，一手用任何容器盛一些清水。

装菜的容器里菜在下面，葱花在上面。让葱花先落入热油，一手洒清水，

菜下去盖住腾起的水汽。这个过程加起来不到1秒。这样的顺序能激起水汽，

迅速烫熟青菜，还能让葱花有锅气。

日本南瓜，裹的我昨天做酥皮虾用的那种日式炸鸡粉。