前些天的照片，就这些东西，还有味荣红麴酱、盐和酱油没照 猪面颊肉后来没有用上。 上图的肉又切了小丁。肥肉部分用糖和白酒腌几个小时，混合酱油、糖，冰箱放 昨天上午灌好，室内风干了一下。 今天挂出去。目前没有苍蝇，如果有，我有纱帘可以罩起来， 还有个三层晒东西的挂的东西，可以全放进去躺晒。 这次重点看了几个东莞腊肠的制作。[阅读全文]
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(2023-01-09 20:28:58)
前些天的照片，就这些东西，还有味荣红麴酱、盐和酱油没照 猪面颊肉后来没有用上。 上图的肉又切了小丁。肥肉部分用糖和白酒腌几个小时，混合酱油、糖，冰箱放 昨天上午灌好，室内风干了一下。 今天挂出去。目前没有苍蝇，如果有，我有纱帘可以罩起来， 还有个三层晒东西的挂的东西，可以全放进去躺晒。 这次重点看了几个东莞腊肠的制作。[阅读全文]
(2023-01-09 20:03:01)
因为有这个Berkshire带皮五花肉和青蒜，就要做一下红烧肉。 这个不用焯水，昨天烫过猪皮，洗干净擦干，切大块。 放在铁锅里，六面都煎黄，煎出来的油倒出。 只加三片姜，一点黄冰糖，黑豆酱油、荫油各少许， 加开水，没过肉块，盖盖炖。 半路加笋衣和鹌鹑蛋。 注意，一定是加开水。不焯水。不放葱和其它任何香料。 我甚至酒都没用。这个肉不[阅读全文]
(2023-01-09 16:44:33)
我用的第一种粉。 这种也好用。 两杯面，一杯水略少。 筷子搅拌，再伸手揉成团。 这样半个小时以后，加面粉，揉一下就成团了。 撕一半，等于一杯面吃一顿，两个人足够了。。 这时候用玉米粉做扑面。是玉米细粉，不是玉米淀粉。 如果先用，面团就分层没法揉了。 我做的面条比较软，面硬不好揉，我不跟自己较劲。硬面条吃完不[阅读全文]
(2023-01-09 16:44:27)
(2023-01-09 16:44:15)
我前两天解冻开的黑豚带皮五花肉不能再冷藏了，（3片做了炸酱）。 但它薄片，也做不了红烧肉，而带肉皮我也不想随便用炒菜浪费，所以做米粉肉。 （还是没用完，可以做一次烩菜）。 几年前我买过桥头牌粉蒸肉料，做川味粉蒸肉味道感觉挺正宗。 缺点是太辣了。所以那次买了好几包，做了好多次，吃伤了（是分开几个月做一次）。 所以我现在也不馋川味粉[阅读全文]
(2023-01-09 16:44:10)
今晚河南烩菜。这个也不是什么都乱炖。 一般不用土豆，绿叶菜... 今天有地瓜粉条、白菜、黄花菜、木耳，豆腐皮、五花肉、胡萝卜、羊栖菜。 羊栖菜是一种海草，有一点海水腥味，也不用泡，煮一下就软了。用它替代烩菜里的海带。 [阅读全文]
(2023-01-09 16:44:05)
前两天在太阳探店看云南驻京办吃的豆花米线。 搜了微信小视频，油管，用豆花米线关键词。 今天尝试做一下。 它主要配料要有韭菜、甜酱油、冬菜。 甜酱油是酱油加红糖熬一下。我酱油里有糖，就直接用了。冬菜我也没有，用的芽菜。 冬菜是白菜做的，芽菜是绿叶菜腌的，可能是长脚白菜一类的。 肉酱应该是炒，但我用高压电饭煲做的。 20分钟的程序[阅读全文]
(2023-01-09 16:43:59)
昨天的小料适合点缀粥。 说明一下，黄鱼都会有腥味，熬鱼片粥可以用鲩鱼片，黑鱼片，餐馆多用龙利鱼片 要一点油煎定型。 粥里是白米、芹菜、胡萝卜丁、小干贝，姜，最后放鱼。 圆生菜。 这也是灵机一动的结果。 喝粥，吃菜，不用去酒楼早茶。 [阅读全文]
(2023-01-09 16:43:53)
(2023-01-09 16:43:49)
上次的八个大丸子，蒸了以后做的四喜丸子。 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11914630.html 今天是直接炖的，最后放粉丝和白菜。也是我妈爱这么做的。 我爱吃白菜，拿一个丸子，再加点白菜，蒸一下，一起热个剩菜（西芹鸡肉片的）。 再做个沙拉。 [阅读全文]
