烹小闲 - 博客

(2023-03-12 11:31:53)

有一种给孩子吃的营养蝴蝶面，我第一次买，这样的：很容易煮，做汤面不错。一袋这样一小锅。两袋：用的汤底是牛杂、牛筋、牛坑腩一起炖的。 [阅读全文]

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(2023-03-11 16:55:36)

馄饨一定是手擀皮的，或者副食店每天压出来新鲜的，超市的要用水蘸着才捏得住，煮了皮太滑太薄。自己活面，就这么一小块，就可以包30多个，如果三口人，足够一人一大碗。擀薄片，切宽条，再改刀，梯形馄饨皮，包燕尾的好看，馅儿放在窄的一头开始卷。或者随便切，小的，捏成这样的有时候这样馅一般都是猪肉，酱油、盐、葱姜水[阅读全文]

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julienne cutter

(2023-03-11 16:38:02)

这个外头很多，要挑一个质感好的，不是拿起来飘轻的。[阅读全文]

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无锡清水面筋，及素什锦，面筋塞肉，丝瓜面筋...

(2023-03-11 16:37:07)

面筋球在京津地区很常见，我觉得在70年代时，比干的烤麸用得更多，因为上海的干的烤麸块在北京副食店里一般没有，但油面筋球是常卖品，当地产的。天津的名菜虾仁笃面筋，也是用的面筋球。我猜想是民国那时候南方的面筋球就已经传入京津地区。70-80年代的西单菜市场进门边上的卖熟食的地方，卖一种素什锦，里面没有烤麸，是油面筋。我山寨的：这是还加了豆腐皮的[阅读全文]

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花毛一体，糖饼，扁豆土豆炖粉条

(2023-03-11 12:41:14)

新鲜花生，糟毛豆。（糟卤泡太咸了，我就是煮毛豆的时候放一点糟卤。）糖饼，剩的一点coconutsugar。酱骨头炖扁豆粉条。粉条是一种有机韩国地瓜粉，没有怪味。 [阅读全文]

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烧小萝卜，西红柿炒鸡蛋，扁豆熬茄子

(2023-03-11 12:40:06)

小萝卜，一整袋。前两天开了一袋葱伴侣的酱，所以天天东北风。就剩一个西红柿，比较大，勉强算成了一盘菜。仨鸡蛋。 [阅读全文]

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韭菜猪肉包子，拍黄瓜，西红柿鸡蛋汤

(2023-03-11 09:49:08)

包子面是老面发的，搋了小苏打那种，第一次做，因为前两天做pizza面团，剩了一团放着变成老面了。今天加了两杯面，真的发起来了。[阅读全文]

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蒜汁西葫芦糊塌子、芹菜胡萝卜烤鸡架子粥、芫荽豆腐丝、辣油乌江榨菜

(2023-03-11 09:48:21)

下顿晚上见了。豆腐丝是昨晚剩的：鸡翅，加了南乳汁的。西葫芦炒杏鲍菇。前几天突然想吃西红柿炒茄子，切丝炒的那种，夏天北京的圆茄子这样做做好吃了。我现在用长茄子做太干了。茄子本身艮得不行，连丝都切不成。 [阅读全文]

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西红柿

(2023-03-11 09:46:43)

现在抱怨西红柿没西红柿味儿了。前两年我网上看到说北京恢复栽种一个西红柿品种，名字我忘了，已经失传了30多年。记得中学的时候，同学们一起骑车去香山，骑车半道儿看到有卖西红柿的，个儿很大，有点跟食堂馒头那么大了。皮可以轻轻地揭开，又沙又甜，还有酸。很多在探讨炒西红柿放糖不放糖的，其实夏天西红柿熟透了，太酸，所以要放一些糖[阅读全文]

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煎烧黄尾鱼下巴

(2023-03-11 09:45:40)

买的黄尾鱼的鱼下巴，就是头去掉，鱼脖子那段。切开，粘干面粉，油煎，放葱姜蒜，料酒、米醋、黑豆酱油，不用放糖，因为酱油里有蔗糖了。烹一下就好了，不用加水炖。[阅读全文]

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