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百叶包粉丝汤
(2023-01-28 14:22:52)

剩菜https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11124602.html [阅读全文]
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汽锅牛骨髓，清蒸鱼
(2023-01-28 14:22:03)

汽锅牛骨髓，清蒸pearlgrouper 前些时候我女儿领我们吃饭，那里的招牌是烤牛骨髓。当时我说这么贵，我家里能做。 这就买了，为了大餐不翻车，先试做一次。 就是洗干净，不放水，不放盐，不放料酒，就是几片姜和酱油，放汽锅，蒸了一个多小时。 原汁原味。 这个汽锅出来的汤跟熬的味道不一样。 留起来做pho的汤底。 清蒸鱼也是不要抹盐[阅读全文]
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西红柿双蛋面
(2023-01-28 14:21:43)

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尖椒干豆腐、油豆角炖排骨烀饼
(2023-01-28 13:49:25)

我领导老姑在锦州，我去过，知道那里干豆腐和烀饼有名。那时候还没听说锦州小烧烤。 尖椒干豆腐 七根排骨 烀上饼 饼是半烫面，跟烙春饼一样，擀成饺子皮，抹油，4、5个一起擀开， 铺在菜肉上，盖盖。 [阅读全文]
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干炒牛河
(2023-01-28 11:06:12)

牛肉用酱油、甜面酱、粗粒地瓜粉腌。不放盐。最好隔夜，我这个是今早才腌。 炒时热锅冷油，油温5成就下肉片，容易拨拉开。这样比油温高要容易炒，我琢磨是因为油温高，牛肉下去，油温骤然下降，这样就不容易嫩，并且还出水。 而油温不太高的话，肉和油可以慢慢接触，就会保持嫩度。 这张把铲子上的一点嘎巴放上了。 [阅读全文]
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牛肉烩饭、小吊梨汤
(2023-01-28 11:03:18)

这是小吊梨汤里的招牌菜：招牌牛肉烩饭。 我正好有以前做好冻起来的牛肉、金钱肚、牛筋。只是洋葱、姜、小茴香籽炖的清汤牛杂。 牛筋炖化，非常粘稠，可以用咖喱粉做咖喱牛肉，不用有增稠剂的咖喱块。 捏碎一个四季橘，不是金桔。 加酱油白菜炖 米饭是盘锦米，做好饭之后加在牛肉汤里煮一会，它会成粒粒分明的状态。 小吊梨汤、[阅读全文]
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西红柿鸡蛋面、牛杂粉
(2023-01-28 10:52:27)

一个有西红柿味的西红柿 做一碗排骨西红柿鸡蛋面 剩下的汤，煮几片剩饺子皮，冬笋，小松菜： 煮云南白米线，剩炖牛肚，就是一碗牛肚粉。 照完像倒到小锅里再回锅一下，收拾厨房，厨房利索了回头吃一碗，没有后顾之忧，也不焦虑。 [阅读全文]
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芹菜包子、猪肉葱包子
(2023-01-28 10:52:05)

新买的竹笼屉，10寸，25.5厘米的，带一个不锈钢锅圈，可以放在不同大小的锅上。 包子： 面是理斯农场牌的，中筋，未漂白，但比美国未漂白的筋道好用。 前面猪肉大葱，后面是芹菜猪肉。 肉馅，先加盐和水，打到起黏，水对于猪肉馅来说，可以加到肉馅跟水是1:0.4，如果是牛肉馅可以到1:0.6。 肉馅加姜蓉。 然后分两部分。芹菜是先焯水一下。拌馅，最[阅读全文]
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蒜蓉粉丝蒸鱼片
(2023-01-28 10:50:25)

灯影鱼片的黑鱼片 剩蒜蓉 粉条，左边的。 蒜蓉一半一点油炒一下，加酱油，水，泡软的粉条，咕嘟到粉条熟透，汁干。 放盘子里 剩的一半生蒜蓉也加上 粉条这样的 大火蒸，鱼片变色就行了。 [阅读全文]
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Aebleskiver松饼球、蒸小酥肉、蒸丸子、蒸五柳鱼丸肉、辣豆腐鱼片
(2023-01-28 10:13:26)

以前都自己调面糊，主要就是蛋白单独打发。 方子是https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10068650.html 这样的面糊直接做pancake也行。 今年做用了预制粉 加两个鸡蛋、牛奶，一点油 做： 第一次转动 第二次转，球已经3/4合拢，此时可以加一些苹果粒、果酱等，做成有馅的。 第三次转 第四次，完成 可以撒糖粉，蜂蜜，枫糖浆，果酱[阅读全文]
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