为女人节做了一款拧香木瓜慕斯，清香淡雅，愿每个女人都能绽放属于自己的芬芳， 圣经上说：“智慧妇人，建立家室；愚妄妇人，亲手拆毁。”（箴言14:1）， 愿上帝的话语常常照明我心中的眼睛，从而更有责任，忍耐和担当，，， 拧香木瓜慕斯 蛋糕体为班兰海绵蛋糕，这次的海绵配方把液体量调高，所以蛋糕的口感既有戚风的湿润又有海绵的细腻[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2017-03-08 17:56:24)
为女人节做了一款拧香木瓜慕斯，清香淡雅，愿每个女人都能绽放属于自己的芬芳， 圣经上说：“智慧妇人，建立家室；愚妄妇人，亲手拆毁。”（箴言14:1）， 愿上帝的话语常常照明我心中的眼睛，从而更有责任，忍耐和担当，，， 拧香木瓜慕斯 蛋糕体为班兰海绵蛋糕，这次的海绵配方把液体量调高，所以蛋糕的口感既有戚风的湿润又有海绵的细腻[阅读全文]
(2017-03-06 18:53:45)
用香芋做了一款慕斯和戚风蛋糕组合，看起来灰灰土土的颜色，却有着最悠长恬淡的家常味道，，， 用芋泥做的戚风蛋糕，用低温烘焙的方法，轻盈而细腻，， 所以在做慕斯时特意加入一些意式蛋白霜取代一部分的鲜奶油，让慕斯的成品更为蓬松，这样柔软泡沫状的慕斯质地就不会把戚风蛋糕体压塌，同时也避免芋头的独特香味，因太多鲜奶油的融入而遭到掩盖，， [阅读全文]
(2017-03-05 22:30:19)
一直喜欢抹茶的苦味以及它在甜点色彩上的呈现，，， 刚刚买了一种用磨臼仔细研磨的顶级抹茶粉（organicstone－groundmatcha)，是一种苦味比一般抹茶粉更高的种类，为了凸显它的香味和风味，选择了一款简单的抹茶白巧克力的慕斯配方，白巧克力的温和口味特别能够凸显抹茶在味觉上特性， 最后确定下来的慕斯配方，是把PH的白巧克力慕斯和小山进的抹茶甘纳许的做法结合[阅读全文]
(2017-03-02 20:25:38)
用3D硅胶模具做了几个迷你可爱的巧克力木柴蛋糕， 3D硅胶模具适合做各类的慕斯蛋糕，只要把冷冻的慕斯直接脱模，就可以得到各类造型独特的慕斯蛋糕，简单方便，， 为了脱模完整，慕斯在冷冻后一定要足够硬，否则脱模时慕斯边缘处就会出现一些毛刺，， 在上图的巧克力慕斯造型中就有这种不完整的情况出现，这个慕斯配方采用的是巧克力萨巴雍（chocola[阅读全文]
(2017-02-28 21:03:54)
抹茶口味的海绵蛋糕一直是心中的痛，因为抹茶和可可粉一样，都是消泡的利器，特别是全蛋打发的海绵蛋糕，如果在全蛋打发时，那个环节稍稍没有到位，抹茶粉一加入，简直是消泡没商量，， 所以就有了多次失败后对这类海绵蛋糕的理解：全蛋打发是决定蛋糕成功与否的关键因素，蛋糊一定要达到稳定细腻的状态，才有可能做出成功的海绵蛋糕。 这里有以前一些关于[阅读全文]
(2017-02-22 14:58:13)
早就听说香港的UrbanBakery出品的一款超人气面包－爆浆黄金牛角包，据说他们每个星期都能卖出1万多个，而且供不应求，这得好吃到什么程度！ 看了一篇专业烘焙的文章，对这款牛角包的配方做了非常详细的解读，把我想山寨的心又勾起了， 原文配方和做法在这里，是对制作牛角包这类的酥皮面包非常有帮助的一篇好文。 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODYyODA2Mg==&mid=24508[阅读全文]
(2017-02-19 20:24:10)
蒙布朗栗子蛋糕（MontBlanc)是比较流行的一种法式甜点，试做过很多配方，其中有久负盛名的PierreHerme和Angelina家的配方，这两家出品的蒙布朗都是经典中的经典，共同的特点都是由蛋白脆饼，打发鲜奶油和栗子蓉组成，， 但是最喜欢的还是这一款的蒙布朗栗子塔：用杏仁塔皮和香草杏仁奶油酱制作成的小塔，代替齁甜的蛋白脆饼，使得这款甜点的更适合亚洲人的口味，， [阅读全文]
(2017-02-15 21:33:22)
本来想练习一下“虎皮蛋糕卷”，蛋糕卷做好了，香草卡仕达酱也准备好了，谁料在做“虎皮”卷时却出了纰漏，想当然就忽略烤盘的尺寸，结果蛋黄煳的比例没有算好，烤出来的虎皮又薄又脆又不均匀，根本卷不起来，， 扔了吧，又舍不得那几个有机蛋黄和北海道产的砂糖，只好又做了个抹茶长崎蛋糕，勉勉强强把烤砸的“虎皮”用上，， 看看画[阅读全文]
(2017-02-13 18:21:26)
为即将来到的St.Valentine'sday做了一款巧克力焦糖奶油蛋糕，， 在婚姻里越久越认识到爱的真谛是什么：爱是舍己，爱是付出，爱是牺牲，爱就是恒久的忍耐，，， 当开始理解并想实践这种舍己的爱的时候，才发现，其实自己根本就没有这种能力，才清清楚楚地认识自己堕落的本相，此时才真正渴望与那生发舍命之爱的源头建立联系，， 感谢永远爱我，永远在暗中引[阅读全文]
(2017-02-10 19:11:43)
终于完成了第一个韩式豆沙裱花蛋糕， 一直没有碰这种裱花蛋糕的原因，主要是普通裱花蛋糕含有太多奶油霜了，而且在口感上也没有什么惊人之处，所有好多次擦肩而过，，，直到看到还可以用豆沙代替奶油霜来做裱花，心动了，， 网上可以找到许多关于豆沙裱花的信息，使用的豆子也是多种多样，大部分豆沙制作过程都很繁琐，需要浸泡，去皮，过筛，再炒[阅读全文]
