烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
为即将来到的St. Valentine's day做了一款巧克力焦糖奶油蛋糕，，
在婚姻里越久越认识到爱的真谛是什么：爱是舍己，爱是付出，爱是牺牲，爱就是恒久的忍耐，，，
当开始理解并想实践这种舍己的爱的时候，才发现，其实自己根本就没有这种能力，才清清楚楚地认识自己堕落的本相，此时才真正渴望与那生发舍命之爱的源头建立联系，，
感谢永远爱我，永远在暗中引领我的由祢而来的慈爱力量，
巧克力焦糖蛋糕
一，日式巧克力海绵蛋糕
材料组成：
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大号鸡蛋 3个，或中号鸡蛋4个（鸡蛋越新鲜越易打发）
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木糖醇 (xyla)或细砂糖60 克
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低筋面粉 80克
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牛奶 50克
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无盐黄油（butter）25克 （或用椰子油也不错）
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70%苦甜巧克力 35克
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君度橙酒(Cointreau) 一大勺
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柠檬汁一小勺
预热烤箱170°C 烘烤时间30-40分钟。烤盘尺寸为6寸圆模。
做法：
1，牛奶和黄油混合，微波炉加热到黄油融化，不能温度太高，稍稍放一下等温度降低到60°C左右，加入切碎的巧克力，慢慢搅拌至巧克力融化成光滑的糊状。再加君度橙酒拌匀。
2，鸡蛋冷藏取出，蛋白蛋黄分开。蛋清放入干净无油的打蛋盆里加入柠檬汁，开始打发蛋白。蛋白打发方法和戚风蛋糕一样。糖分三次加入，先高速打发成粗泡，第一次加糖，先低速打发到糖融合蛋白再高速打发到比较细腻的程度；第二次加糖，再先低速后高速打发蛋白至有软钩出现时；第三次把全部剩下的糖倒入，将蛋白打发至硬性发泡，拉起打蛋头蛋白成尖峰状。（有的介绍要打发到湿性发泡，防止烘烤好的蛋糕开裂，但是实践几次发现硬性发泡没有出现开裂的问题）。
3，继续开动打蛋头到中速，把蛋黄一个一个加入到打发好的蛋白里，等第一个蛋黄搅拌均匀后再放入下一个蛋黄，等加完全部的蛋黄后，高速打发大约2分钟，再中速打发1－2分钟，再低速打发1分钟消除大气泡，等蛋糊成细密有光泽状，提起打蛋头，观察蛋糊缓缓流下，且滴下的蛋糊在10秒内不会消失，蛋糊即打发稳定了。
4，低粉过筛入打蛋盆里，面粉在蛋糊上没有下沉，说明鸡蛋打发非常稳定到位。用切拌和从底部向上翻拌的手法，搅拌成无干粉的糊状，再继续翻拌成光亮的糊状。
5，取一部分面糊到1中的巧克力溶液中，稍稍混合，再把巧克力混和物倒回在搅拌盆里，继续搅拌均匀，一点也不怕消泡。
6，烤模中抹油放烘焙纸，我用的是六寸固定底圆模，烤模底部和四周放了烘培纸。到入巧克力面糊，在台面上顿几下烤模，震出气泡，放入烤箱中层，170度，30到40分钟。蛋糕表面摸上去有弹性即可，或插入牙签检验，拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。
7，取出蛋糕表面涂一点奶油可以保持湿润，倒扣在烤架上，放凉后连烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。
二，白巧力焦糖奶油霜
材料组成
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细砂糖 65克
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水 10克
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鲜奶油（whipping cream) 35克
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水 20克
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咖啡粉 5克（1小勺）
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蛋黄 80克
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软化黄油 190克
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白巧克力 80克
制作过程：
1，将砂糖和第一份的水（10克），放入一个干净无杂质大一点的不锈钢锅中，
2，中小火融化砂糖成呈现玛瑙般的褐色焦糖(温度大约为160°C左右），熄火，
3，将焦糖冷却到120°C，然后鲜奶油和第二份水（20克）细细倒入，防止液体四溅，然后煮至焦糖完全溶解，加入咖啡粉拌匀，
4，将蛋黄高速搅打到变白膨胀，降低打蛋器的速度到中底速（KA厨师机的3，4档），缓缓倒入3中热焦糖高温到蛋黄糊中，
5，全部糖浆倒入后，立即开最高速打发蛋糊，至蛋糊体积为原来两倍大，大约需要5分钟，蛋糊温度要降低至20°C左右，如蛋糊温度太高，继续中速搅打至温度完全降下。
6，加入1/3软化黄油搅打均匀后，再加入剩余黄油搅打均匀成焦糖奶油霜。（用KA厨师机的浆型头更容易打发均匀）
7，将白巧克融化后稍加冷却（巧克力温度不能太低34°C左右，否则会在与奶油霜混合前凝固）。加入6中1/4焦糖奶油霜混合均匀。
8，再将剩下的焦糖奶油霜加入混合均匀。白巧克力焦糖奶油霜即完成。
所有准备准备工作都完成后，开始组装蛋糕，蛋糕体横切成3片，蛋糕中间和蛋糕外层涂抹焦糖奶油，加上豆沙裱花修饰即完成了，
关于奶油霜蛋糕的修饰和豆沙裱花YouTube上有特别详细的教学视频，全是一步一步跟着学来的，，
关于裱花用的豆沙：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201702/10863.html
焦糖的微苦中和了一些甜味，吃起来一点都不腻，
祝所有人圣瓦伦丁节快乐！
