烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
用养生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕，紫薯香糯的口感可以用丰富来描述，，
慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例，并佐以适当的蜂蜜瑞士蛋白霜，让慕斯的组织轻盈，搭配少量的鲜奶油来提升慕斯的奶香和层次感，
整个慕斯配方中没有用到砂糖，全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替，
蜂蜜加入蛋白中并按瑞士蛋白霜的制作方法，做成的蛋白霜也非常稳定细腻，
紫薯椰汁慕斯
一，海藻糖法式基础海绵蛋糕（36cm*27cm长方形烤盘）
关于这款海绵蛋糕和海藻糖的详细做法和介绍在这里：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html
不同的是这次烘烤的烤盘尺寸为 36cm*27cm长方形烤盘， 把做好的海绵面糊倒入烤模内，把烤模往台面上顿几下，消除气泡，入烤箱，烘烤温度为180°C，烘烤12-15分钟左右，至表面金黄，摸上去有弹性即可。放凉后按慕斯模具尺寸裁成所需的蛋糕片大小。
二，紫薯椰香慕斯
＊制作慕斯前准备紫薯泥和瑞式蛋白霜
（一）紫薯椰汁泥
材料组成
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夏威夷紫薯 400克
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椰子油 500克
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椰奶 250-300克
做法：
紫薯蒸熟放凉，加入椰子油和椰奶，搅打成幼滑的煳状，加入椰奶的量芋泥软硬度调整。挑起紫薯泥可呈丝带状飘下的软硬状态。
（二）蜂蜜瑞士蛋白霜
材料组成：
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蛋白 70克（2个鸡蛋的量）
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蜂蜜 70克
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海藻糖 20克
做法：
1，混合蛋白，蜂蜜，海藻糖到一个干净无油的打蛋容器中，水浴加热至50°C左右，边加热，边搅拌。
2，用打蛋器高速打发到硬性发泡（尖角），彻底冷却，备用。
（三）紫薯椰香慕斯
材料组成：
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紫薯椰汁泥 全部
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蜂蜜瑞士蛋白霜 全部
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鲜奶油(whipping cream) 200克
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吉利丁粉（gelatine) 15克 ＋ 冷开水 75克
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椰子味朗姆酒 25克（可选）
制作过程：
1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。
2，紫薯椰汁泥中加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，
3，加入椰子味朗姆酒，拌匀，
4，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。
5，加入完全冷却的瑞士蛋白霜到3中的紫薯椰汁泥中，
6，先加入1/4打发好的鲜奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。
7，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。
然后就可开始组装蛋糕了！（直径7寸高3.5寸的方形慕斯圈）
1，准备好模具，慕斯圈底部包上锡纸，放在托盘中
2，把冷凉的蛋糕坯按慕斯圈尺寸切成两片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，挤入一层慕斯馅，到模具的1/3高度，
5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，同样的步骤组装第二层
5，再挤入慕斯馅，倒满模具，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，
6，慕斯凝固后，用电吹风吹热慕斯圈，取出做好的慕斯。
蛋糕做好后，加简单装饰,加入蛋白霜的慕斯口感特别轻盈，愿你也喜欢这款健康养生又不甜的春季甜点！
为楼主鼓掌，撒花！