烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
为女人节做了一款拧香木瓜慕斯，清香淡雅，愿每个女人都能绽放属于自己的芬芳，
圣经上说：“智慧妇人，建立家室；愚妄妇人，亲手拆毁。”（箴言14:1），
愿上帝的话语常常照明我心中的眼睛，从而更有责任，忍耐和担当，，，
拧香木瓜慕斯
蛋糕体为班兰海绵蛋糕，这次的海绵配方把液体量调高，所以蛋糕的口感既有戚风的湿润又有海绵的细腻绵密，
木瓜制作慕斯甜点时要先煮一下，因为木瓜里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分为蛋白质），这会使慕斯没法凝固，煮一下会好些，，，
一，班兰海绵蛋糕(8 寸圆模）
材料组成
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鸡蛋 150克
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蛋黄 50克
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二砂糖（或砂糖） 90克
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盐 1克
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低筋面粉 150克
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椰子油 50 克
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牛奶 100克
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班兰香精(pandas paste). 1／2 小勺
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椰子味兰姆酒 15克（可选）
预热烤箱170°C/340°F，
制作过程：
1，牛奶微波炉稍稍加热后，放入班兰香精和椰子油融化，
2，混合糖盐和鸡蛋，搅拌均匀，再把搅拌盆放入60°C的热水中 ，不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大，提起手动打蛋头时，可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。
当蛋液到了35°－43°C左右时，再提起打蛋头时，蛋液在一定温度下已经充分混合，可以看到蛋液以细细的流线状流下时，温度已经适合全蛋打发了。
3，开始打发鸡蛋（我是使用KA厨师机），先最高速打发3分钟，鸡蛋体积变3倍大，但是组织比较粗糙；
4，然后中高速（6，7档）4-5分钟至稳定蛋糊；最后低速（3档）2分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊，细腻有光泽，体积是原来的3倍大，提起打蛋头，蛋液缓缓滴下，滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器，整个打发过程大概需要十几分钟，蛋糊才能到比较稳定的状态。
5，低粉过筛分两次入打蛋盆里，面粉在蛋糊上没有下沉，说明鸡蛋打发非常稳定到位。用切拌和从底部向上翻拌的手法，搅拌成无干粉的糊状，再继续翻拌成光亮的糊状。
6，取一部分面糊到1中的牛奶班兰溶液中，稍稍混合，再把混和物倒回在搅拌盆里，继续搅拌均匀成光亮的面糊，鸡蛋打发稳定是一点也不怕消泡。
7，烤模中抹油放烘焙纸，烤模底部放烘培纸。到入面糊，在台面上顿几下烤模，震出气泡，放入烤箱中层，170度，30到40分钟。蛋糕表面摸上去有弹性即可，或插入牙签检验，拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。
取出蛋糕表面涂一点椰子油可以保持湿润，倒扣在烤架上，放凉后连烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。
二，木瓜果蓉
材料：
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新鲜木瓜 800克
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柠檬 1 个
做法：
木瓜去皮，加柠檬汁搅打成幼滑的煳状， 煮开放凉备用，
三，意式蛋白霜
材料组成：
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蛋白 100克
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细砂糖 80克
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水 25克
制作过程：
1，制作意式蛋白霜：把糖和水放入干净没有杂质的厚底奶锅，小火加热糖浆的温度至117°C，建议使用温度计。
2，把蛋白放入干净无油的打蛋盆里，打发蛋白至“鸟嘴”泡沫状的湿性打发状态。当糖浆的温度到117°C时立即离火。
3，降低打蛋器的速度到中底速（KA厨师机的4档），沿着打蛋容器内壁，缓缓倒入高温糖浆到蛋白中，倒入时，糖浆呈细线状流入，糖浆全部倒完后，持续中速打发蛋白硬性发泡，蛋白坚挺直立。
四，木瓜慕斯
材料：
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木瓜果蓉 400克
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鲜奶油 250克
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意式蛋白霜 180克
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吉利丁粉(gelatine) 15克 ＋ 冷开水 75克
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椰子味朗姆酒 15克（可选）
制作过程：
1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。
3，木瓜果蓉加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，
4，加入椰子味朗姆酒，拌匀，
5，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。
6，加入完全冷却的意式蛋白霜到4中的木瓜果蓉中，
7，先加入1/4打发好的鲜奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。
9，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。
五，糖浆（刷蛋糕用）
材料：
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水 80克
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砂糖或木糖醇 60克
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椰子味朗姆酒 20克
做法： 把水加入锅中煮到沸腾后放糖，完全溶解后关火，冷却后加入酒。
然后就可开始组装蛋糕了！（9寸慕斯圈）
1，准备好模具，慕斯圈底部包上锡纸，放在托盘中
2，把冷凉的班兰蛋糕坯横切成两片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，刷上一层糖浆，挤入一层慕斯馅，到模具的1/2高度，
5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，同样的步骤组装第二层
5，再挤入慕斯馅，倒满模具，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，
6，慕斯凝固后，用电吹风吹热慕斯圈，取出做好的慕斯。
蛋糕做好后，在蛋糕表面淋上一层木瓜果蓉淋面，等凝固后加简单装饰。
木瓜果蓉淋面
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木瓜果蓉300克，
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水 100克
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蜂蜜 20克
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吉利丁粉 8克＋40克水
1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。
2，混合木瓜果蓉和水，加入蜂蜜，
3， 再加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀。
做好的蛋糕带给姐妹们分享，剩余材料做了几个杯子蛋糕给主日学的孩子们！
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祝所有姐妹们女人节快乐！
收藏了，谢谢。。