我把芝蔴叶包塞地嘴里，一张大大的芝蔴叶，变成了一个鼓鼓囊囊的包，包得紧紧的，一口下去，软软地从四面八方爆出来，口感好极了。那感觉，就象包着煮了许久的红烧肉，只有肥肉没有瘦的，肥肉已经煮透了，所谓的“油已经侪烧出来了”，一大口下去，从芝蔴叶的四面往外挤，却丝亮没有腻的感觉…… 照这行文，肯定不是红烧肉，那么是？牛油菓呗[阅读全文]
梅玺阁主在美國
不要介绍了，就是那个阁主
博文
(2021-06-13 21:25:13)
我把芝蔴叶包塞地嘴里，一张大大的芝蔴叶，变成了一个鼓鼓囊囊的包，包得紧紧的，一口下去，软软地从四面八方爆出来，口感好极了。那感觉，就象包着煮了许久的红烧肉，只有肥肉没有瘦的，肥肉已经煮透了，所谓的“油已经侪烧出来了”，一大口下去，从芝蔴叶的四面往外挤，却丝亮没有腻的感觉…… 照这行文，肯定不是红烧肉，那么是？牛油菓呗[阅读全文]
(2021-05-28 18:00:58)
从十几年前开始，可能有二十年吧，我经常会写一些“食后感”，有些文章收集成册，成了《寻味记》，是我在各地吃东西的有趣经历。 曾经有人批评《寻味记》的食物档次不高，的确不高。要知道档次越高出品越好越稳定，带来的后果也“越无趣”，《寻味记》并不是一本说食物有多好吃的书，而是本讨论“有趣”的书，要好吃，看米其林就是了。 [阅读全文]
(2021-04-03 16:59:16)
我今天中午吃的东西，叫做“cioppino”，一道意大利菜。 这个词来自于利古里亚语（Ligurian）的“cioppin”，这是古代意大利那儿的一个叫做热那亚（Genoa）共和国的语言，这个国家还曾经风光过一阵；那个地方现在叫做热那亚市，属于意大利的利古里亚大区。 明白了没有？这个词来自于意大利利古里亚（大区）的热那亚（市）的过去的热那亚（共和国）所说[阅读全文]
(2020-12-31 10:27:52)
这是生煎与小笼的第二篇。
第一篇中推荐了非节假日新鲜出笼的古猗园和富春愚园路店，还说到另有两家也不错但是不推荐，那是九点前（还是十点？）城隍庙南翔馒头店一楼的鲜肉小笼，以及冬天的黄河路佳家汤包。
过去式：城隍庙南翔馒头店的一楼，是没有堂吃的，它的“堂”，是“老城隍庙小吃”的客堂，千万不要上当，边上排再长的队也不要去上当[阅读全文]
第一篇中推荐了非节假日新鲜出笼的古猗园和富春愚园路店，还说到另有两家也不错但是不推荐，那是九点前（还是十点？）城隍庙南翔馒头店一楼的鲜肉小笼，以及冬天的黄河路佳家汤包。
过去式：城隍庙南翔馒头店的一楼，是没有堂吃的，它的“堂”，是“老城隍庙小吃”的客堂，千万不要上当，边上排再长的队也不要去上当[阅读全文]
(2020-12-29 19:05:41)
生煎，是馒头，生煎馒头，上海人从来不叫包子。 以前，一家门同去饮食店吃点心，但凡点了生煎或小笼，在吃的时候，特别是大家挟起第一只，咬到嘴后，会互相询问：“有露（口伐）？有露（口伐）？”，那时的生煎和小笼，一咬一口汤水的是店家绝活，并不是每家都掌握的，甚至知道个中秘诀的店家也并不是每锅每笼都能保证的。 秘诀现在大家都知道了，[阅读全文]
(2020-12-28 22:38:12)
我吃过的最好吃的菜饭，有二种。很多人在说起菜饭的时候，会想到文庙的咸肉菜饭与骨头汤，说是怎样怎样的好吃；于我，却引不起丝毫的共鸣，连肉都没有的汤，连咸肉“要赤之脚寻”的菜饭，再一次，靠减分母增加性价比的食物，我不认为是美食。
不是说不能减分母，我的意思是“靠只减分母”是成不了美食的，但我没说便宜的东西一定成不了美食，我[阅读全文]
不是说不能减分母，我的意思是“靠只减分母”是成不了美食的，但我没说便宜的东西一定成不了美食，我[阅读全文]
(2020-12-26 15:15:31)
现在大家说的方便面，以前在上海被叫做[泡面”，因为它只要用开水泡就可以了。菜场里买来的面是生的，要煮过才能变成“熟”的，泡面不用煮，显然它本来就是熟的，所以上海人叫它“熟泡面”，这是上海话中最标准的叫法，现在依然有很多老年人这么叫方便面。
我泡面也好，煮面也好，有一个要用到酱料包最后一滴的习惯。如果在冬天泡碗面，酱料包[阅读全文]
我泡面也好，煮面也好，有一个要用到酱料包最后一滴的习惯。如果在冬天泡碗面，酱料包[阅读全文]
(2020-12-21 22:37:43)
烧卖，是我不怎么想得到去吃的东西，上海的小吃有很多，烧卖是个并不怎么有存在感的东西。你要说糯米的，有粢饭团粢饭糕，你要说肉的，生煎、锅贴、小笼，都是很有肉的东西。你说要又有米又有肉的话，烧卖还能比得过粢毛团吗？粢毛团与粢饭团只差一个字，传统粢饭团是没有肉松的，没有！
粢毛团是糯米粉的皮壳，外面再裹上糯米，而里面则是肉馅，流汁流汤的[阅读全文]
(2020-12-20 18:16:52)
小豆子小时候，每回我忘了万圣节带她去讨糖又被她记起时，我总是对她说：“别哭，别哭，过两天就是冬至夜，阿拉照样打扮好之出去敲人家门……”当然，并没有发生过，否则我也不会在这里给大家讲故事了。
冬至夜不是冬至，而是前一天的晚上，是个“eve”，每到冬至夜，我祖母就会说“冬至夜，有吃么吃一夜，呒没吃么冻一夜”，可见，冬[阅读全文]
(2020-12-19 17:58:19)
我认为包起来的，都可以算粽子，我是指把主食包起来的，所以百页包肉不能算，而糯米鸡可以算。
照这样说来，三角饭团也能算是一种粽子了，我一直觉得三角饭团是种伟大的发明，我说的是便利店那种几块一个的，不是高级日料店中几十块钱一个的。慢，高级日料店中有寿司吗？
便利店中的三角饭团，被一个方形的有夹层的透明塑料袋包起，当中是饭团，夹层里是紫[阅读全文]
