原汁原味，非常好喝的快手鸡汤。蛤蜊的加入，鲜上加鲜，全家都很喜欢一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml,1cup250ml1.鸡翅泡水，中间换水直到水清澈。沥干水分。大约600g鸡翅，用5g盐，1g白胡椒码味静置15分钟2.1/3cup冰冻蛤蜊肉化冻沥干水分备用（当然，有鲜蛤蜊更好）3.多用些葱，葱白切段，葱绿切葱花4.榨菜（大约图片所用的榨菜一包半左右）用水冲洗，不要冲洗过度，以免丢失榨[阅读全文]
蜜蜜乐乐
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(2020-07-14 09:47:19)
原汁原味，非常好喝的快手鸡汤。蛤蜊的加入，鲜上加鲜，全家都很喜欢一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml,1cup250ml1.鸡翅泡水，中间换水直到水清澈。沥干水分。大约600g鸡翅，用5g盐，1g白胡椒码味静置15分钟2.1/3cup冰冻蛤蜊肉化冻沥干水分备用（当然，有鲜蛤蜊更好）3.多用些葱，葱白切段，葱绿切葱花4.榨菜（大约图片所用的榨菜一包半左右）用水冲洗，不要冲洗过度，以免丢失榨[阅读全文]
(2020-07-13 12:24:14)
柔软拉丝，非常好吃。配方可以做两个450g吐司。我是做了一个450g吐司，另外20个小餐包。如果只做一个吐司，分量除以2就可以了。吐司除了要注意面团制作的细节和延展状态的判断，还要注意最后整形和烘焙细节。这个吐司液体含量较大，但只要按照步骤来就可以。材料：高筋面粉（breadflour）500克；细砂糖50克；盐5克；奶粉30克；蛋黄55克；全蛋液155克；牛奶150克；淡奶油（h[阅读全文]
(2020-07-12 06:30:18)
南宋食谱《山家清供》有道食制叫“蟹酿橙”，这也许是螃蟹最雅趣的吃法了。橙与蟹经过烹饪，香味彼此交融，最后蟹肉蘸着调料进食，其风味之美可想而知。今天是居家抗疫系列的第100集，用这个南宋的美味，来庆祝一下吧。真想约几位好友，赴阳澄湖畔。趁蟹至尾声，新橙刚下，买上橙子和螃蟹，对酒当歌，人生几何。【蟹酿橙】古方原文
“橙大者截顶，剜[阅读全文]
(2020-07-11 08:38:48)
福鼎肉片：肉的香味，白白粉粉的，混杂着小葱味和香菜味，一起来品味福鼎肉片吧材料：瘦猪肉600克盐12克鸡精8g糖12g小苏打1tsp，冰水220克生姜末10g，地瓜粉（红薯粉）300g。关键几点：一是盐和糖比例1：1，二是猪肉和红薯粉重量比2：1。1.猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放入搅拌机，加入60g清水，绞碎成肉泥。这一步可以加入生姜一起绞碎。肉泥打的越细，肉片口感[阅读全文]
(2020-07-10 12:07:55)
这道菜最大的乐趣，就是在海量辣椒里面，努力寻找干香麻辣的鸡肉块，真是有趣。这道菜江湖气十足，吃的过瘾又好玩 一大勺TBSP15ml，一小勺tsp5ml 鸡肉300g，干辣椒段100g（或者自己看吃辣能力加减），干花椒15g（或者自己看吃麻能力加减）。刀口辣椒25g（见第二步），姜片，蒜片各自5-6片，香葱花适量，白芝麻两大勺 1.鸡腿肉300g，斩成1.5cm左右小块[阅读全文]
(2020-07-09 06:22:15)
疫情天空下的520，让巧克力熔岩尽情流淌吧材料：60%或者70%巧克力120g，香草精15g，鸡蛋三个，细砂糖80g，中筋面粉45g，无盐黄油96g份量可以做图片中布丁模具五个1.烤模内部均匀刷上黄油；筛入薄薄的面粉，方便脱模2.模具放入冰箱冷藏10分钟3.巧克力切碎，加入黄油，放入耐热碗里4.隔水加热，黄油和巧克力融化，融化好以后静置备用5.另一个盆子打入鸡蛋，加入糖和香草精6.[阅读全文]
(2020-07-08 10:58:17)
意大利面高密度高筋度，制作各种炒面是非常合适的。耐煮而且口感很好。看似普通的炒面，也有增香的小绝招呢。请看本篇介绍就明白了一大勺TBSP15ml，一小勺tsp5ml材料：意大利面450g（一盒），紫皮洋葱大半个大约150g，花生酱2大勺，生抽四大勺，蚝油三大勺，老抽3大勺左右（不要一次都放，根据个人喜欢的上色情况增减），盐1茶勺加1/3茶勺，水适量，油四大勺左右1.一盒[阅读全文]
(2020-07-07 12:46:19)
豆腐的家常做法，各种味道都很好的融合，好吃一大勺TBSP15ml，一小勺tsp5ml1.一盒老豆腐先用温开水泡几分钟后，切豆腐片2.平底锅放油，下豆腐片煎直到两面金黄。豆腐片切的厚薄，对最后成品的味道可能有影响。如果豆腐片太薄了的话，豆腐容易煎老，口感发硬。理想厚薄可以参考照片。3.锅里放入葱姜蒜末，放入油，开大火，爆香4.保持大火，放入一大勺郫县豆瓣，翻炒到[阅读全文]
(2020-07-06 10:12:37)
酒酿，武汉人称为米酒。我家一年365天，几乎隔一天就吃一次，也是我们一种生活习惯了。我记录的是我父亲的做法，几乎接近古法制作。在细节上，如果是重要的细节部分，我会以重复三次的方式强调。1.我们家一般五磅糯米做一批，这也正好是北美华人超市可以方便买到的包装。而且也正好是用一包酒曲的量。2.干净的，干净的，干净的容器（无油无盐），糯米用清水浸泡[阅读全文]
(2020-07-05 13:01:20)
居家工作，午餐时间比较紧张。炒饭可能是经常做的家常菜之一。最简单的酱油炒饭，依靠主角猪油的助力，味道已经香的不行了。再盖上吹弹可破软嫩的滑蛋皮，孩子们一般是风卷残云丝的吃光。做法很简单：1.如果现做，可以切少许猪肥肉，中大火，熬制猪油，直到油出来，猪油渣形成。捞出猪油渣2.加入剩米饭（隔夜饭最好）。最好不要用粘性大的米，大火，利用猪油炒[阅读全文]
