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居家抗疫美食(99):福鼎肉片

(2020-07-11 08:38:48) 下一个

福鼎肉片:肉的香味,白白粉粉的,混杂着小葱味和香菜味,一起来品味福鼎肉片吧

材料:瘦猪肉 600克 盐 12克 鸡精 8g 糖 12g 小苏打 1tsp ,冰水 220克 生姜末10g, 地瓜粉(红薯粉) 300g。

关键几点:一是盐和糖比例1:1,二是猪肉和红薯粉重量比2:1。

1. 猪后腿瘦肉,剃掉筋膜,洗干净沥干水放入搅拌机,加入60g清水,绞碎成肉泥。这一步可以加入生姜一起绞碎。肉泥打的越细,肉片口感越光滑。

2. 打好的肉泥盛出来,加入1大勺米酒、2.5小勺盐(大约12g),2.5小勺盐糖、1小勺小苏打,搅拌几分钟到起粘性。小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹,不建议省略。

3. 冰水分4-5次加入,加入一次都充分拌匀到肉馅黏黏的再加入下一次

4. 地瓜粉分4-5次加入。每次加入都要充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度.

5. 肉泥做好后放到一个平点的盘子或者平的刮板上,烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以

6. 汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋(或者米醋,陈醋)、1小勺芝麻香油、适量盐(少许)、一点姜丝。

7. 正宗福鼎肉片应该配有:香菜,福鼎黄辣椒(永安黄椒,色泽橘黄,开胃消食),福建永春米醋(陈醋)。这三样食材暂时都没有。我根据个人喜好,改成大量葱花。如果愿意,还可以据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。

8. 把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,搅拌均匀即可。

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