过年的宴席，是少不得鱼的：都图个『年年有鱼』的口彩和吉利。但是，烹鱼难，烹鲜嫩的鱼更难。老子说：『治大国若烹小鲜』。就是说小鱼是最娇嫩的，经不得翻腾，务须小心、温柔地对待。国君们若能以『烹小鲜』般的谨慎态度对待黎民和国器，大国得治矣。但某电视剧中有一句台词，夸赞某伟人有『治大国若烹小鲜』的豪迈。格格听了不禁一乐；不过老子听了一定[阅读全文]
贝儿格格：一只爱美食的熊
一只迷恋阳光加州田野的熊，书写田野阅读手记，呈献天然养生美食。
博文
(2010-02-08 09:51:58)
过年的宴席，是少不得鱼的：都图个『年年有鱼』的口彩和吉利。但是，烹鱼难，烹鲜嫩的鱼更难。老子说：『治大国若烹小鲜』。就是说小鱼是最娇嫩的，经不得翻腾，务须小心、温柔地对待。国君们若能以『烹小鲜』般的谨慎态度对待黎民和国器，大国得治矣。但某电视剧中有一句台词，夸赞某伟人有『治大国若烹小鲜』的豪迈。格格听了不禁一乐；不过老子听了一定[阅读全文]
(2010-02-05 11:02:06)
格格上次说过：汉民族的传统烹饪方式，是极不适合烹饪需要四周加热的食物的。这类的食谱，都应设法改进，才能打造出既省能源，又省时间的『现代懒人』烹饪术。比如：春节家宴的最后一道甜点，多半是『八宝饭』。这道点心要用许多白糖和猪油，很不健康；而蒸八宝饭又费时间，做一次真是要花许多精力，而且不健康。其实，八宝饭的许多步骤是可以革新或简化的[阅读全文]
(2010-02-03 09:27:15)
贝儿格格年轻时在扬州谋生，单位隔壁就是当地著名餐馆。格格和厨师玩熟了，他们就教给我一些扬州特色菜和点心的诀窍和做法，这使馋虫格格受益无穷。其中最值得怀念的就是『扬州狮子头』了。格格后来因职业的缘故，到过全国许多地方，吃过不同类型的『狮子头』，但是，没有一处的狮子头能与扬州狮子头争锋。扬州狮子头的讲究，从剁馅儿就开始：讲究的是“细切[阅读全文]
(2010-02-01 10:55:10)
以前在国内过年，总要做许多蛋饺。老人说那金黄的蛋饺代表『元宝』，多吃多发财！而格格喜欢蛋饺，是因为它爽口不腻，在满桌膏腴中，显得风姿绰约。在国内做蛋饺，多半是用小炭炉，金属的饭勺在小火上加热，舀入一匙蛋汁，勺儿转两下，就是一张园蛋皮；放些肉馅，蛋皮一合，就是一只蛋饺了，就像做工艺品一般。到了美国，烹饪器具和环境都变了，再也没法做蛋[阅读全文]
(2010-01-30 11:25:05)
梅菜扣肉特好吃，但是蒸扣肉实在是太麻烦。于是懒人格格就琢磨了：那蒸扣肉的原理，不就是要让那碗扣肉，处于100°C的环境中，慢慢地酥烂吗？咱能否想法子，给它创造这种条件而又不劳神？于是格格就琢磨出用电饭煲焖扣肉的法子。几经演练，十分成功。春节将届，贴在这儿，与天下懒人+馋虫分享。步骤：♦买一块上好的五花肉，煮熟；修整；切成厚片备用；♦[阅读全文]
(2010-01-28 12:19:07)
椰香百果红豆糕在海外，乡思的图画，总有蒸年糕的场景——蒸汽叆叇中，过年的气氛就一点点显现出来了。年糕好吃，但蒸年糕却很费时间。一笼屉年糕至少要蒸1小时。不然，中间就会夹生。有没有什么办法可以简化蒸年糕的程序和时间呢？我时常对学生说：当我们烹饪传统美食的时候，不妨回溯这种食品形成的原生态。比如：汉民族先民是农业为主，形成的烹饪方式就是[阅读全文]
(2010-01-25 15:32:30)
东坡肉是苏东坡发明的，这可不掺假。因为东坡特地写词一首，记录烹饪诀窍：“慢着火，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候到时它自美。”也就是说，入口即化的，红亮酥糯的东坡肉，靠的是文火慢慢地焖烧，切不可着急。东坡肉几乎人人会做，但各有巧妙不同。贝儿格格的秘方有二：1.用红粬上色；2.加话梅调味。红粬有降胆固醇的功效，又能使肉色红亮；[阅读全文]
(2010-01-23 10:17:08)
芝麻大饼：气死武大郎武大郎是怎么死的？潘金莲毒死的。“No，是被我气死的！”格格骄傲地宣称。遥想当年的武大郎，人长得短矮丑陋，人称：三寸丁。他若不是炊饼做得好，如何能在清河县立足谋生？还置下房产，讨了俊俏娘儿们做老婆。而格格做『芝麻大饼』也是身手不凡。在旧金山湾区好几处开美食讲堂，最受欢迎的就是芝麻大饼。这不，春节将届，硅谷『妈妈教室[阅读全文]
(2010-01-17 13:13:01)
贝儿格格少年时代，常到湖塘去摸贝壳。回家炖汤，香腴无比。艰困岁月，肉食难得，最常见的做法是河蚌炖豆腐：蚌肉与葱姜、料酒爆炒片刻，加水加豆腐，文火炖煮，时间越久，汤汁越浓白。待到蚌肉酥软，豆腐起孔，那一罐浓汤就浑然天成了。北美无处觅得新鲜蚌肉，格格用象鼻蚌内脏或生蠔代替，味道更胜一筹。此间生蠔随处可购得，价格也便宜。各位不妨一试，以[阅读全文]
(2010-01-09 23:34:30)
分类：贝儿格格怀旧食谱贝儿格格永远都不会忘记大饥荒年代，一家人漏夜生火炖海带排骨汤的情景。那排骨汤真是人间仙品哦。因此，贝儿格格一生都酷爱这一汤品。海带能降压减肥，又是当今物质丰足时代的美食圣品。日本和食，用海带做素高汤，也是看重它的天然美味。海带排骨汤易做，只是涨发海带时，要当心其中的碘质流失。最好是干海带入水搓洗净泥沙后，切段[阅读全文]
