随“鸡”应变——如何将剩鸡变佳肴(2)

4.  起司鸡肉卷

拆下来的那些比较滑软的碎火鸡肉，可以用来做点心的馅料。比如与香菇卷心菜丝拌匀，用来包春卷。这裡介绍的是孩子们最爱的起司鸡肉卷，做法十分简单，可以用来招待一大群孩子。

 材料：

•碎鸡肉、起司丝、洋葱，数量随意；盐、黑胡椒粉适量。

•墨西哥薄饼（Burrito）；

 做法：

•洋葱切丝，入锅煸炒至香软，熄火；加入碎鸡肉、起司丝、黑胡椒粉、盐少许拌匀；

•以上馅料2-3大匙，用一张墨西哥薄饼（Burrito）包卷，成紧实的大春卷状。

•平底锅内放少许植物油，中火将鸡肉卷煎至两面酥黄，即可出锅。

格格叮咛：墨西哥饼（Burrito）在Costco及超市都有卖。你可以根据碎肉的数量，一次性包好若干个。每个都包上保鲜膜，放入冻箱，便可随时取用。
 5.  美味鸡肉乾

 

拆下来的火鸡肉，有不少乾涩无味，难于改造成佳肴。那么，我们就不妨就顺其自然，做成美味的火鸡肉乾，其口感香浓，绝不输商店卖的肉乾。

 材料：

•撕碎的火鸡肉丝（数量不限）；

•调料：咖喱粉、孜然粉、糖、酱油、鸡精、植物油、料酒适量，

 做法：

•将上述调料及少量植物油与鸡丝揉捏均匀，至每根均粘足调料。

•鸡丝均匀铺在烤盘内，温度调到350ºF，烘烤至鸡丝乾爽。就这么简单!

 格格叮咛：

1. 鸡丝烘烤过程中，须翻拨一两次，以便均匀受热。

2. 也可用微波炉烘乾。直接将鸡丝平舖在洗净的微波盘上，高火5-7分钟即可。

3. 自制的火鸡乾因不含防腐剂，请将成品放在冰箱内，随食随取，以防霉变。

 6.  鸡骨高汤

最后，剩下来的就只有火鸡骨头了。把它们统统放入汤锅，煮一滚去腥，水倒掉。再重新加一锅水，两大块拍碎的姜块；5-6根葱段；料酒适量。大火煮滚后，改小火煮一小时，捞出火鸡骨和香料，剩下的就是清爽可口的高汤了，用它烧汤煮麵两相宜。前面介绍的葡国鸡，若用此汤炖煮，口味更佳。

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