贝儿格格私房菜：春节专辑（1）芝麻大饼『气死武大郎』

芝麻大饼：气死武大郎

 武大郎是怎么死的？潘金莲毒死的。

“No，是被我气死的！”格格骄傲地宣称。

遥想当年的武大郎，人长得短矮丑陋，人称：三寸丁。他若不是炊饼做得好，如何能在清河县立足谋生？还置下房产，讨了俊俏娘儿们做老婆。

而格格做『芝麻大饼』也是身手不凡。在旧金山湾区好几处开美食讲堂，最受欢迎的就是芝麻大饼。这不，春节将届，硅谷『妈妈教室』的学员，就要我把『芝麻大饼』做法连图片，贴到网上，以便她们随时参照演练。芝麻大饼的魅力可见一斑。

倘若这宋代的武大郎与今日美国的贝儿格格，来一次“关公战秦琼”式的擂台赛，武大郎准输！为什么呢？格格舍得放芝麻呀，大量的芝麻！武大郎他一个做小本生意的，哪会这么豪爽？他还不得活活气死！于是格格就把拿手的芝麻大饼命名为：『气死武大郎』。

闲话少说，言归正传：

材料：面粉（普通面粉或全麦面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、葱花、盐。

做法：

1. 面粉半磅，酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水，用饭勺搅拌成面团，醒发10分钟后，再将粘在一起的面团揉至光滑，搁置温暖处发酵成蜂窝状。（天热约1小时；天凉时间稍长）
2. 将发好的面团擀开，抹上少许植物油，盐少许，多多的葱花。将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份（每份做一只饼）。面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼（醒过的面团比较好擀开）。
3. 取一平底盘（比大饼直径大一些），盘里放上大量芝麻。
4. 面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。
5. 平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，再倒入半饭碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。 

 

格格叮咛：

• 面团的柔软程度，要自己好好拿捏，格格没法告诉你；
• 擀面团如调教孩子，不要顶着它的“拧劲儿”使力气，每次擀面，都要等它缓过劲儿时再擀，才省力气；
• 传统面饼表面沾芝麻的粘合剂是糖浆或蛋黄，这些材料在油煎高温下，会形成致癌物质，所以格格改用凉水粘合，你只需将面饼表面揉出些浆糊就可以了。
• 煎饼时要先将两面定型后，再加水焖熟，如果只煎了一面就放水，那么另一面会因在高温下涨发，失去表面平整，你再翻过来就没法煎出漂亮金黄的表面了。千万注意此细节。
  
  

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